Civet de lapin fermier à la Languedocienne

Civet de lapin fermier à la Languedocienne
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Civet de lapin fermier à la Languedocienne pour 4 a 6 personnes :

  1. 1 beau lapin fermier coupé en 8
  2. Marinade
  3. 1 bouteille 1/2 de Faugères (ou st chinian)
  4. 1 oignon coupé en gros dés
  5. 2 carottes taillées de même
  6. 2 gousses d'ail écrasées
  7. 2 feuilles de laurier
  8. une branche de thym
  9. gros sel et mignonnette de poivre
  10. 1 prise de vinaigre de vin
  11. et quelques cèpes secs
  12. Garniture
  13. 200g de champignons de paris épluchés lavés et taillés en quartiers
  14. 100g de lardons fumés blanchis
  15. 400g de haricots de Soissons* cuits au naturel
  16. farine 50g
  17. graisse de canard
  18. beurre et huile
  19. sel et poivre du moulin.

Progression

LA VEILLE
1) Mettez votre lapin en marinade avec tous les éléments et couvrez.

2) le lendemain, égouttez vos éléments solides, puis dans une cocotte allant au four versez un peu beurre et huile, faites revenir de tous les côtés vos morceaux de lapin, ajoutez vos légumes marinés et faites suer a couvert 7 a 8 minutes, alors "singer" avec la farine remuez bien puis ajoutez votre vin remuez, puis a l'ébullition, couvrez et enfournez dans un four préchauffé a 180°(th6)pour 1 heure.

3) Pendant ce temps, préparez votre garniture : Dans une grande poêle mettez un peu de beurre et d'huile puis faites revenir pendant 5 a6 minutes vos champignons et lardons puis poivrez et couvrez.

4) Voilà votre civet est cuit décantez en les morceaux sur une plaque mixez la sauce (faites attention aux petits os)puis passez la au chinois dans votre cocotte ajoutez alors votre garniture et vos morceaux de lapin faites une belle ébullition testez en l'assaisonnement, puis couvrez.

5) D'autre part passez vos haricots égouttés a la graisse de canard fondue salez et poivrez.

Sur de jolies assiettes blanches servez votre civet avec quelques haricots disposés harmonieusement autour.

*Vous pouvez trouvez ces bocaux émanant de la coopérative agricole chez beaucoup d'épiciers fins ou renseignez vous au www.haricotdesoissons.com
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Civet de lapin fermier à la Languedocienne

auteur
Répondre chef patrick  2016-01-25

Bonjour D'accord sauf que dans les lapins il n' y a pratiquement pas de sang* ce qui n'est pas le cas dans les lièvre bonne recette et a bientôt Chef Patrick *Sauf si vous les achetez en peau

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homduvar (invité)  2016-01-24

Bonjour chef,
Chez nous en Provence, nous ajoutons, aux civets , le sang de l'animal avec une cuillère à café de vinaigre, ceci pour faire une liaison et une sauce onctueuse . Comment se fait-il que vous n'en parliez pas ? !
Autrement bravo ce civet est très bon !

auteur
Répondre chef patrick  2016-01-23

Bonjour Bien sur vous pouvez faire cette recette avec du lièvre mais pas avec du garenne qui ne supporte pas une longue cuisson félicitations pour votre recette réussie A bientôt Chef Patrick

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charlatan  2016-01-23

Bonjour chef : très bonne recette que nous avons testés mon épouse et moi en invitant quelques amis .Ils ont étés conquis .Ma question est:1) peu t'on faire la même recette avec le lapin sauvage car nous avons des amis chasseurs .2) comment enregistrer la recette sur mon livre ,quand je clique sur le petit livre ça ne marche pas ,merci à vous chef Patrick .

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Volodia (invité)  2016-01-22

Un plat de belle tradition qui fait envie



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