Cocos de Paimpol et girolles

Cocos de Paimpol et  girolles
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Préparation :
Cuisson :
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Un peu d'histoire :

  1. Les haricots de Paimpol arrivèrent pour la première fois dans les années 1920 en provenance directe de l'Amérique du Sud
  2. Sa culture d'origine se situe dans le territoire du Trégor-Goëlo.
  3. Ce fut aussi le 1er légume de France à recevoir le prestigieux label AOC en 1998
  4. Sa récolte débute en Aout pour se terminer vers le 15 Octobre.
  5. C'est un haricot «maigre» et facile à digérer grâce à sa peau fine.
  6. Si vous voulez en déguster toute l'année il vous suffira de les conserver crus écossés
  7. dans de petits sacs au congélateur.
  8. Marmite Gourmande de Cocos de Paimpol

  9. et jus girolles pour 6 a 8 personnes (selon usage)
  10. 500g de Cocos de Paimpol
  11. 12 petits oignons nouveaux épluchés
  12. 200g de petites girolles
  13. 100g de petits lardons blanchis et sautés
  14. 50g de tomates confites (coupées en petits dés)
  15. 50g d'olives noires dénoyautées et coupées en gros dés
  16. 20 cl de fond de volaille(ou d'agneau)
  17. 1 morceau de Cantal entre-deux
  18. 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
  19. graisse de canard
  20. 2 feuilles de laurier 1 gousse d'ail écrasée un peu de fleur de thym le tout enfermé dans une boule a thé
  21. sel et poivre du moulin

Progression

1) Dans une cocotte haute versez 4 litres d'eau, salez, mettez votre boule à thé et votre oignon piqué ajoutez vos cocos, puis, portez à ébullition. Cuisson 40 minutes à petits frémissements en écumant de temps en temps.
A 10 minutes de la fin ajoutez vos petits oignons nouveaux.

2) Pendant la cuisson préparez votre garniture:
Dans une poêle mettez une cuiller de graisse de canard puis lorsqu'elle sera bien chaude ajoutez vos girolles juste nettoyées faites sauter 2 minutes puis salez et poivrez versez alors les dés de tomates confites, les petits lardons, et les olives noires concassées, faites suer a couvert 2 minutes puis ajoutez le jus de volaille (ou d'agneau) faites bouillir et réservez sur le côté.

3) Testez la cuisson de vos haricots puis égouttez-les en retirant l'oignon piqué et la boule a thé.

4) Versez-les alors dans la poêle pleine de vos garnitures remuez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Présentation:

Dans un grand plat creux au centre de la table avec quelques tranches fines de cantal entre-deux (faites avec un couteau économe)

Testez et dites nous ! Vous ne sentez pas déjà l'odeur ?
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Cocos de Paimpol et girolles

auteur
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chef patrick  2016-09-07

bonjour
Dés le début septembre attaquez(sourires)
réussite totale lorsque vous servirez cette recette a vos convives
a bientôt ...et dites moi
Chef Patrick

auteur
Répondre
chef patrick  2012-12-08

bonjours a toutes et tous
si vous voulez y glisser un peu de truffes faites cuire normalement vos haricots puis y intégrer du bouillon de volailles et a la fin quelques pelures de truffe servir avec des pavés de lotte poêlés ou des filets de sole de sandre ou de turbot meunière

Répondre
vevet  2012-12-08

bonjour,
auriez-vous une recette de cocos de paimpol aux truffes.j'aimerais les servir avec un poisson pour les fêtes
cordialement genevieve

Répondre DIEPPE  2010-11-19

bonjour chef, c'est vrai que l'age aidant, mon imagination me fait parfois défaut mais j'ai toujours l'amour de la bonne cuisine et puis vous êtes toujours là avec vos précieux conseils.merci beaucoup pour ce que vous faites à bientôt le plaisir de vous embêter à nouveau! (grand sourire malicieux!! )

auteur
Répondre chef patrick  2010-11-19

Bonjour Non les lingots du Nord sont vendus secs donc préparation classique mise a tremper dans beaucoup d'eau le soir égouttés le lendemain puis mis dans une casserole d'eau froide ,montez a l'ébullition 2minutes(blanchir) puis rafraîchis et égouttés mis en cuisson a l'eau froide et dans une boule a thé thym laurier ail etc cuisson sans sel 1heure environ(testez au doigt)ne salez qu'en fin de cuisson avec ces haricots salades tiédes ou froides (poissons crus marinés magret fumé gésiers confits etc etc)en chaud avec filets de poissons poêlés ,coquilles st jacques etc en viande l'agneau sous toutes ses formes rôties mais aussi rouelle de porc ,etc etc bref la limite ne viendra que de votre imagination défaillante(sourires) bonnes recettes Poutous Chef Patrick ps si vous voulez faire avec des Soissons j'ai mis l'adresse de la coopérative sur le site tapez soissons ou cassoulet dans la case chercher



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