Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits

Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits
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Préparation :
Cuisson :
Total :

olives vertes ,jus de pomme et
jeunes champignons de Paille* poêlés

Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits pour 4 à 6 personnes :

  1. 1 lapin de clapier(si vous trouvez) les cuisses taillées en 2 le râble en 4 et les devants en 2.
  2. 2 échalotes épluchées et taillées en mirepoix
  3. 1 belle carotte épluchée taillée de même
  4. 2 gousses d'ail épluchées dégermées et taillées en 2
  5. un peu de thym citron 1 feuille de laurier
  6. 3 petits citrons confits taillés en tranches épaisses(les pépins retirés)
  7. 100g d'olives vertes dénoyautées
  8. 30 cl de jus de pomme bio (si possible)
  9. 2 cuillers a soupe de maïzena
  10. 20cl de crème liquide(30%)
  11. 1 boîte de 400g de champignons de paille ou 500g de jeunes frais ramassés encore fermés
  12. sel et poivre du moulin.
  13. huile d'olives.

Progression

1) Dans une grande cocotte, versez 2cuillers a soupe d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude faites revenir vos morceaux de lapin salez( peu) et poivrez, ajoutez alors votre garniture échalote, carotte, thym , 1 gousse d'ail taillée en 2, et les rondelles de citron baissez le feu, couvrez et laissez suer 7 a 8 minutes ainsi.

2) Allumez votre four a 190°(6+)

3) Lorsque votre lapin aura bien sué versez vos 2 cuillers de maïzena remuez a la spatule pour enrober le tout, puis mouillez avec la crème et le jus de pommes ne salez pas poivrez seulement, versez les olives puis a l'ébullition direction le four pour 35 minutes de cuisson.

4) Pendant ce temps la égouttez vos champignons en faisant couler un peu d'eau froide dessus, puis dans une poêle versez 1 cuiller d'huile d'olive et les 2 ½ gousses d'ail lorsqu'elles auront prises de la couleur ajoutez vos champignons et faites les sauter salés et poivrés pendant 5 minutes, puis éteignez votre feu et couvrez.

5) Testez la cuisson de votre lapin (dans les cuisses) puis sortez le du four, décantez le sur un plat creux faites réduire un peu la sauce si vous le jugez utile, nappez vos morceaux les petits champignons de paille poêlés autour.

Comme vous l'avez constaté, dans cette recette très peu de sel car les citrons eux le sont assez,
quand aux champignons de paille* que l'on trouvent souvent dans les magasins asiatiques ils n'ont pas trop de goût prononcé d'ou l'apport lors du poêlage de la gousse d'ail, par contre j'aime beaucoup retrouver leurs textures bien fermes sous la dent.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2018 A.F.Touch
credits photo : patrick Asfaux

 


Les derniers commentaires sur la recette Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits

auteur
Répondre chef patrick  2015-05-15

Bonjour Juste...facile(sourires) a bientôt Chef Patrick www.aftouch-cuisine.com/recette/citrons-confits-639.htm

Répondre
rolbo  2015-05-14

Bonjour Chef
Les citrons confits ne sont pas toujours faciles à trouver à la campagne. Peut-on utiliser des citrons frais?
Merci

auteur
Répondre
chef patrick  2014-11-17

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/cocotte-de-lapin-de-clapier-aux-citrons-confits-2271.htm bonjour
Recette simple ,de plus les goûts de citrons pommes etc se conjuguent très bien avec la chair du lapin.

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