Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras
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4.5/5 (2 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

et Lentilles blondes de la Planèze*

Cocotte de manchons de canard graspPour 4 personnes :

  1. 8 Manchons de canard « Mulard »
  2. 300g de lentilles blondes de St Flour
  3. 3 échalotes épluchées
  4. 10 gr de cèpes secs hachés(si vous avez)
  5. 50g de lardons de magret fumé
  6. sel et poivre du moulin .

Progression

1) Dans une cocotte sans gras faites revenir vos manchons sur toutes les faces, puis ajoutez vos échalotes, et un peu de fleur de thym.

2) Allumez votre four a 180°(th 6)

3) Versez alors vos lentilles bien lavées et vos lardons puis mouillez a hauteur ou avec de l'eau(alors salez et poivrez) ou du bouillon froid, ajoutez vos cèpes secs et faites une ébullition puis direction le four pour 1 heure.

4) Au bout de ce temps éteignez le four et laissez votre cocotte dedans 30 minutes afin que tous les parfums s'intègrent dans vos lentilles.

Servez dans un joli plat rond les manchons levés vers le ciel.

Ce plat excellent et convivial est très bon marché a faire et de plus l'apport de ces lentilles si goûteuses en est un plus certain.

Lentille blonde de St Flour
www.lentille-blonde.fr
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credits photo : © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Cocotte de manchons de canard gras

Répondre nanou44  2012-11-30

Un grand merci pour votre réponse maintenant j'ai tout compris et je vais tester la recette ce week-end et je vous donnerai des nouvelles mais je sais déjà que l'on va se régaler.(c'est vrai que pocher la pintade 15mn avant de la cuire va la rendre plus moelleuse je n'y avais pas pensé encore merci pour tous ces bons conseils. A bientôt.nanou44

auteur
Répondre chef patrick  2012-11-30

bonjour Oui le fond doit être froid au départ après cela veut dire que vous faites fondre du beurre et qu'il va devenir doré c'est a ce moment que vous ferez rôtir de chaque côté vos pintades (marquer) a bientôt et dites moi Chef Patrick

Répondre nanou44  2012-11-30

Merci,pour votre réponse trés rapide et intéressante, mais il y a 2 points que je voudrais éclaircir.Quand vous dites de couvrir les pintades de fond de volaille et de cuire 15mn aprés ébullition,le fond de volaille au départ doit-ètre froid?,puis ensuite vous dites de (marquer les pintades au beurre meunière)n'étant pas trés experte ça veut dire quoi exactement? Merci pour la réponse.nanou44

auteur
Répondre chef patrick  2012-11-30

Bonjour Vous les mettez dans une cocotte allongées en quinconce vous les couvrez de fond de volaille vous comptez 15 minutes a prés l'ébullition vous les débarrassez d'un côté le fond de l'autre les pintades puis dans cette même cocotte vous les marquez au beurre meunière vous mouillez du jus au 1/ de la hauteur en ajoutant dans le jus des dés de pommes crues et 2cuillers de crème liquide cuisson couverte 45 minutes puis les pintades sorties a part dans une casserole le jus de la cuisson plus l'autre de départ réduction aux2/3 mixage avec quelques dés de foie gras et passage au chinois vous avez alors votre sauce prête avec présentation les morceaux autour la carcasse ouverte en 2 au milieu avec la farce coupée en tranches bonne recette Chef Patrick

Répondre nanou44  2012-11-29

Bonjour chef Patrick,je me permets de vous écrire car je sais que vous allez me répondre et que vos réponses sont toujours trés intéressantes.Pour Noël j'aimerais faire 2 pintades farcies(farce:hachis de porc,foies de volaille,dés de pommes,brisures de marrons,échalottes,ail,et un peu d'armagnac ou autre alcool)Pour quelles soient trés moelleuses comme votre délicieuse pintade au chou,dois-je les cuire à l'étouffé dans une cocotte avec un peu de bouillon de volaille sur le dessus du gaz et trés doucement aprés les avoir faites revenir pour les colorer?ou au four mais là j'ai peur qu'elles se dessèchent mème en les couvrant,qu'en pensez vous? Merci d'avance pour votre réponse,à bientôt.nanou44



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