Coeur de radis noir,saumon et caviar d aquitaine

Coeur de radis noir,saumon et caviar d aquitaine
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 12 heures

Coeur de radis noir,saumon et caviar d\'aquitaine pour 4 personnes personnes :

  1. 1 beau radis noir
  2. 150g de coeur de saumon fumé bio taillé en petites lames
  3. quelques feuilles de mâche et rondelles de radis roses
  4. Pour la rémoulade
  5. 1 jaune d\'oeuf a température
  6. 20cl d\'huile de colza a température
  7. 1belle cuiller a soupe de moutarde forte
  8. sel fin .
  9. 30g de caviar d\'Aquitaine (ou d\'oeufs de saumon)

Progression

1) Dans un bol assez grand, posez votre jaune d\'oeuf, mélangez le a la moutarde, salez puis en filet au fouet montez votre rémoulade jusqu\'a la fin de l\'huile.

2) Epluchez votre radis noir, passez le a la grille comme pour les carottes râpées puis mélangez le a fur et a mesure dans votre rémoulade afin que cela ne noircisse pas, filmez et rentrez au frigo.

3) Sur des assiettes bien froides, posez au centre un emporte pièce en forme de coeur, remplissez les de votre rémoulade posez au centre une cuiller de caviar, dressez autour vos lames de saumon avec dessus une larme de citron rondelles de radis et feuilles de mâche.

merci a mon ami Michel Berthommier pour la qualité de son caviar produit au Teich
www.caviarfrance.com
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

 


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