coeurs acidulés
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
coeurs acidulés pour 10 personnes
- pate brisée.
- *300 gr de farine.
- *100 gr de sucre glace.
- *2 sachets de sucre vanille.
- *1 pincée de sel.
- *2 jaunes d'oeufs.
- *zeste râpé d'une orange.
- *200 gr de beurre.
- garniture:
- *75 gr de confiture de couleur jaune et rouge.
- abricotage:
- *40 gr de confiture jaune et rouge.
- *1 càs de liqueur ou de jus d'orange.
- décoration:
- *50 gr de sucre glace.
- *1 à 2 càc de liqueur ou jus d'orange.
Progression
1* tamiser la farine et le sucre glace dans un saladier.ajouter le reste des ingrédients de la pâte.
2* commencer à malaxer le tout à l'aide du batteur muni des crochets réglé sur vitesse minimale.augmenter sur vitesse maxi et continuer à malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3* si la pâte est collante, former une boule et l'envelopper de film alimentaire.la laisser reposer 30mn au frais.
4* diviser la pâte en petites portions et les abaisser finement sur le plan de travail légèrement fariné.y découper des coeurs à l'emporte-pièce.
5* disposer les coeurs sur une tôle à pâtisserie farinée.les faire cuire environ 10mn au four préchauffé.
6* retirer les coeurs de la tôle et les laisser refroidir.pour la garniture, faite chauffer la confiture.en badigeonner légèrement la face inférieure de la moitié des coeurs.assembler les coeurs deux par deux: nature et un confiture.
7* pour l'abricotage, lisser la confiture à travers un tamis.incorporer la liqueur ou le jus d'orange et la porter brièvement à ébullition.abricoter les petits fours.
8* tamiser le sucre glace et le lisser avec liqueur ou jus d'orange.verser le glaçage dans un cornet en papier.
2* commencer à malaxer le tout à l'aide du batteur muni des crochets réglé sur vitesse minimale.augmenter sur vitesse maxi et continuer à malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3* si la pâte est collante, former une boule et l'envelopper de film alimentaire.la laisser reposer 30mn au frais.
4* diviser la pâte en petites portions et les abaisser finement sur le plan de travail légèrement fariné.y découper des coeurs à l'emporte-pièce.
5* disposer les coeurs sur une tôle à pâtisserie farinée.les faire cuire environ 10mn au four préchauffé.
6* retirer les coeurs de la tôle et les laisser refroidir.pour la garniture, faite chauffer la confiture.en badigeonner légèrement la face inférieure de la moitié des coeurs.assembler les coeurs deux par deux: nature et un confiture.
7* pour l'abricotage, lisser la confiture à travers un tamis.incorporer la liqueur ou le jus d'orange et la porter brièvement à ébullition.abricoter les petits fours.
8* tamiser le sucre glace et le lisser avec liqueur ou jus d'orange.verser le glaçage dans un cornet en papier.
credits photo : ©dalila34-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
recette de pro Il ne nous manque que la température du four et tout sera OK
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