Coeurs de canard gavés rôtis

Coeurs de canard gavés rôtis
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Garniture « d'oubliés » boules d'or*,panais et échalotes grises sauce soja fermentée*.

Cœurs de canard gavés rôtis pour 4 personnes :

  1. 16 cœurs de canard ouverts en 2 dans l'épaisseur jusque au ¾ le haut(gras) légèrement retiré.
  2. 2 petits boules d'or épluchés un peu creusés et taillés en quartiers
  3. 2 petits panais épluchés le haut un peu creusé et taillé en grosse julienne
  4. 4 échalotes grises (si vous trouvez) épluchées
  5. graisse de canard
  6. sel et poivre du moulin
  7. thym et laurier et une gousse d'ail écrasée
  8. 6cl de sauce soja *fermentée(Kikkoman par exemple)

Progression

1- Dans une casserole versez 1 litre d'eau, ajoutez un peu de fleur de thym, une feuille de laurier et votre ail dégermé et écrasé, salez très peu et poivrez du moulin.

2- Faire bouillir votre cuisson puis au bout de 2 minutes ajoutez vos quartiers de boules d'or cuisson ainsi 6 minutes, a découvert, ajoutez vos échalotes et vos panais cuisson 6 minutes, versez alors votre sauce soja et en tournant liez vos légumes car il ne doit vous rester que peu de jus, rectifiez-en l'assaisonnement et gardez feu éteint à couvert.

3- Dans une grande poêle mettez à fondre une cuiller de graisse de canard, lorsqu'elle sera presque «fumante» posez vos cœurs de canard côté bombé salez poivrez cuisson 1 minute puis retournez les faites de même : cuisson 1 minute. Retirez alors du feu et couvrez pour 5 minutes de repos.

4- Disposez alors vos cœurs autour de votre garniture bien chaude et arrosez le tout du jus rendu pendant le « repos » de vos petits cœurs.

Les cœurs de canard gavés n'ont pas du tout la texture de cœurs normaux de volaille , ils sont fermes et s 'apparentent plus a de la viande.

* Les boules d'or jolis navets ronds de couleur jaune ont un goût très doux légèrement acidulé .
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credits photo : Asfaux patrick pour © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Coeurs de canard gavés rôtis

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Répondre
chef patrick  2014-02-11

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/coeurs-de-canard-gaves-rotis-2156.htm Bonjour a toutes et tous
Que vous dire de plus ha si....
on s'est vraiment régalés

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