Coeurs de Thon rouge de ligne et Soissons à la Basquaise

Coeurs de Thon rouge de ligne et Soissons à la Basquaise 4.8/5 (1 votes)
         
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Cuisson :
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pour 4 personnes :

  • 2 Belles tranches de thon rouge de ligne* de 300g environ taillées en 4
  • Garniture:
  • Le tout taillé en petits dés
  • 1 courgette
  • 1 poivron vert évidé et grillé
  • 1 poivron rouge évidé et grillé
  • 1 petite aubergine
  • 2 tomates mondées bien mûres
  • 2 ou 3 oignons nouveaux verts compris
  • 2gousses d'ail dégermées et hachées
  • 50g d'olives vertes dénoyautées et émincées
  • 300g de haricots blancs de Soissons cuits au naturel
  • Huile d'olives (olives noires si possible)
  • un peu de fleur de thym(citron si possible)
  • 2 feuilles de laurier
  • sel fin ,poivre du moulin et une pincée de poudre de piment d'Espelette.
  • quelques languettes de jambon de Bayonne (80g)

Progression

1) Dans une grande poêle versez 4 bonnes cuillers d'huile d'olives, puis lorsqu'elle sera bien chaude, posez vos cœurs de thon, salez et poivrez faites saisir juste 1 minute de chaque côté ,puis débarrassez les sur une plaque allant au four.

2)Dans cette même poêle ou reste l'huile, versez tous vos légumes taillés, ajoutez l'ail, les olives ,le thym et laurier, salez et poivrez de poudre d'Espelette puis faites cuire a couvert doucement 15 minutes.

3)Allumez votre four a 180°(th6)

4)Alors gardez 1/3 de cette garniture dans la poêle le reste versez le sur vos cœurs de thon cuisson a mi four 15 minutes.

5)Mettez a chauffer votre poêle ou reste le tiers de la garniture puis versez y vos haricots faites une ébullition ré assaisonnez un peu,puis arrêtez le feu et couvrez.

Servez bouillant dans un joli plat un peu creux, les cœurs de thon couverts de sa odorante garniture et de votre effeuillé de jambon de Bayonne les Soissons gorgés de soleil autour.

Et puis la célèbre maxime
Le Thon Rouge est précieux nous le pêchons sur nos côtes avec respect

Je n'ai pas mis de recettes de thon rouge pendant des années justement pour ne pas participer au douloureux problème de sa pêche intensive.
www.thonrougedeligne.com.

Même phénomène pour les haricots de Soissons veillez bien a ce qu'ils proviennent de la coopératives agricole car plus des 3/4 nous arrivent de Chine et des pays de l'Est et sont vraiment de qualité médiocre.
www.haricotdesoissons.com
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