Colinot de ligne rôti Riviera

Colinot de ligne rôti Riviera
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Colinot de ligne rôti Riviera pour 4 personnes :

  1. 1 joli colinot* de ligne de 1,5 a 1,8kg
  2. Assortiment de garnitures :
  3. 200g de pommes grenailles précuites (8 minutes)
  4. une vingtaine de tomates cerises
  5. une douzaine d'oignons nouveaux
  6. 1 poivron rouge évidé épluché et émincé
  7. 1 poivron jaune de même
  8. une poignée d'olives vertes
  9. 3 gousses d'ail écrasées
  10. laurier thym citron
  11. 1 citron jaune non traité taillé en fines tranches
  12. un peu de citronnelle
  13. gros sel ,sel fin, poivre du moulin
  14. une bonne huile d'olives .

Progression

1) Préparez votre colinot ouvrez le ventre sur 10cm et videz-le par les ouïes passez l'intérieur sous le robinet à l'eau froide, taillez un peu la queue et les nageoires.

2) Sortez votre plaque du four et allumez-le à 200°(th6+) .

3) Installez votre colinot sur votre plaque, faites des incisions profondes sur la longueur tous les 3 cm environ puis enfoncez y des ½ tranches de citron, dans le ventre mettez un peu de gros sel, de poivre, de citronnelle, et les verts de vos oignons nouveaux salez poivrez posez quelques branches de thym citron, installez alors toutes vos garnitures autour, salez poivrez arrosez le tout (poisson et garniture) d'une bonne rasade d'huile d'olives.

4) Enfournez à mi-hauteur cuisson 12 minutes, puis coupez le four couvrez d'un papier d'alu puis à l'aide d'un bouchon laissez entrouvert le four 20 minutes.

Posez votre plaque sur un repose plat au milieu de la table servez sur des assiettes chaudes.
Faites un petit trait au milieu votre poisson taillez 2 portions en soulevant à la spatule le long des arêtes puis tirez l'arête et servez les 2 autres portions installez autour de chaque assiette votre garniture un peu de jus, et un coup de moulin avec une pointe de jus de citron.

Vous pouvez confectionner ce plat avec d'autres garnitures courgettes, aubergines etc en vérité ce qui est le plus important reste la fraîcheur de ce poisson peu cher et délicieux à souhait.

* Colin colinot, se nomment de leurs véritables appellations Merlus Merluches et Merluchons.
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credits photo : © A.F.Touch

 


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