Confit de lapin

Confit de lapin
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Pour 6 personnes.
Préparation

  1. 25 mn.
  2. Marinade : 24 H.
  3. Cuisson : 60 mn.
  4. 1 Lapin
  5. 20 feuilles de sauge (fraîchement cueillies si possible)
  6. 2 échalotes
  7. 2 carottes
  8. 1 branche de romarin frais
  9. 6 gousses d'ail
  10. 1 bouillon de volaille en cube
  11. Huile d'olive
  12. 10 grains de poivre
  13. 25 cl de vin blanc
  14. Gros sel, sel

Progression

24 heures à l'avance, dans une grande cocotte, mettre les carottes et échalotes épluchées et coupées en morceaux, le zeste de citron non-traité, le cube, 10 feuilles de sauge, le romarin, poivre et une poignée de gros sel, verser le vin et un litre d'eau. Porter à ébullition.
Plonger le lapin coupé en morceaux dans la cocotte. Fermer et laisser frissoner pendant 1H. Laisser refroidir dans le bouillon. Ensuite désosser le lapin en assez gros morceaux que vous déposerez dans un plat avec couvercle.
Y mettre les 10 feuilles de sauge restantes que vous froisserez, les gousses d'ail coupées en 2 et dégermées et un peu de sel fin. Couvrir d'huile d'olive jusqu'à couverture complète. Laisser macérer 24/48 H, en remuant de temps à autre, rajouter de l'huile si nécessaire.
Servir les morceaux de lapin égouttés très frais sur une petite salade de courgettes et tomates crues finement coupées, citronnées et accompagner de pain grillé.
credits photo : ©Martine17-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette Personnellement je prépare mon lapin en marinade la veille puis je le mets a confire a la graisse de canard pendant 4 heures mais ce sont la mes origines lotoises qui ressortent(sourires)


Les derniers commentaires sur la recette Confit de lapin

auteur
Répondre Martine17  2011-10-09

Cette recette n'est pas un confit dans le sens propre du terme comme par ex. confit de canard etc, c'est tout simplement une recette italienne de lapin conservé dans de l'huile d'olive 24/48 heures, qui se mange très froide (sans être figée bien sûr). Ca se conserve 3/4 jours recouvert d'un film. Très agréable avec des petites salades et du pain grillé de campagne. Sinon essayer en bocaux comme le confit de canard.

auteur
Répondre chef patrick  2011-07-18

reponse a caribean Certes c'est excellent mais vous n'avez aucune conservation possible et vous n'avez guère que 15 jours au maximum de DLC a moins de le mettre en conserve a bientôt Chef Patrick

Répondre
caribean  2011-07-18

Vous pouvez confire le lapin avec de l huile d' olive et de la sarriette c' est délicieux

auteur
Répondre chef patrick  2011-07-01

bonjour s'il est recouvert de graisse et que vous le rentrez au frigo un mois au moins évidemment sans le sortir le rentrer le sortir etc (sourires) bonne recette Chef Patrick

Répondre
piggie64 (invité)  2011-06-30

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/confit-de-lapin-1551.htm J'aimerais savoir combien de temps on peut conserver ce confit de lapin. Je suis d'accord pour le confire avec de la graisse de canard ! Merci de votre réponse.



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