Coquilles Saint-Jacques gratinées

Coquilles Saint-Jacques gratinées 4.8/5 (4 votes)
         
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Cuisson :
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Coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes :

  • 150 g de petits champignons de couche
  • 8 noix de coquilles st-jacques
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • 1 kg de moules
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 1/2 citron jaune
  • chapelure

Progression

faites sauter au beurre 150 g de petits champignons de couche. faites ouvrir sur feu vif 1 kg de moules. décoquillez-les, filtrez le jus. faites pocher 6 à 7 mn 8 noix de coquilles st-jacques dans 1/2 litre de vin blanc sec avec sel et poivre. egouttez les noix, réservez le liquide de cuisson. faites un roux blond avec 1 c à soupe de farine et 50 g de beurre, délayez peu à peu avec le jus de cuisson des coquilles et celui des moules. faites épaissir sur feu doux 10 mn. ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche, un filet de citron, rectifiez l'assaisonnement. dans 4 coquilles creuses, répartissez les champignons, les moules et la chair des st-jacques. nappez de sauce, saupoudrez de chapelure, mettez une noisette de beurre et faites gratiner.

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Dans le même idée voici la recette hyper classique des coquilles st jacques "Bonne Femme" certes un peu différente mais dans le même esprit Pour 4 personnes faites suer 16 coquilles st jacques avec 2 échalotes ciselées ,et 200g de champignons de paris en quartiers 10cl créme et 10 cl de vin blanc salez et poivrez puis au bout de 2 minutes d'ébullition égouttez gardez le liquide puis faites un petit roux 30g de farine pour 30g de beurre puis liez le liquide lorsque la sauce sera finie ajoutez coquilles champignons égouttées puis hors du feu mêlez 2 jaunes d'oeufs remettez l'ensemble dans les coquilles vides de st jacques et mettez a gratiner 10minutes au four a 220°(T7) vous pouvez aussi faire de même avec les moules coques etc en les faisant juste ouvrir puis les décortiquer et faire cette recette en les mettant a la place des st jacques


Les derniers commentaires sur la recette Coquilles Saint-Jacques gratinées

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lamiche  2014-11-18

cette recette est super facile à faire ! un vrai régal. merci

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pontduch  2013-12-10

Je m'en vais essayer ,j'en ai l'eau a la bouche

auteur
Répondre chef patrick  2013-05-26

Bonjour Vous verrez sous la recette de notre visiteur j'ai donné celle des st jacques "Bonne femme"(vin blanc froid) n'hésitez pas a la préparer c'est vrai qu'en France maintenant la pêche est fermée mais peut être vivez vous dans un autre pays a bientôt donc Chef Patrick

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jojo (invité)  2013-05-25

faut-il faire pocher les noix dans le vin blanc CHAUD
merci

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tichaju (invité)  2013-03-03

Tout simplement DELICIEUX ! tout le monde c'est régalé et on tous adoré, j'ai réalisé la recette avec des petites pétoncles et des moules ! super ! merci pour cette recette !



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