Côtelettes d'agneau Champvallon

Côtelettes d'agneau  Champvallon 5.0/5 (2 votes)

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La légende raconte que madame de Champvallon prépara cette recette a Louis XIV friand des côtelettes de madame de Maintenon pour venir partager sa couche (ce qui fut fait le soir même)
Pour ma part je pense que cette recette était plutôt a base d'oignons et non de pommes de terre peu en vogue a cette époque.
Mais si vous n'avez jamais testé cette recette je vous en garanti par contre une vraie révélation culinaire...

Côtes d'agneau a la Champvallon pour 6 bons mangeurs

  • 12 côtes de d'agneau découvertes
  • de 80g chacune environ
  • 6 pommes de terre moyennes (charlotte) épluchées, lavées, émincées finement et essuyées
  • 2 gros oignons (Roscoff si vous trouvez) émincés finement.
  • 3 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
  • 1 feuille de laurier coupée en 2
  • 1 pincée de fleur de thym
  • 6 dl de bouillon de boeuf préparé
  • sel poivre du moulin
  • beurre et huile
  • si vous avez un peu de poudre de cèpes ce serait top...

Progression

1) Dans une sauteuse large mettez votre beurre et l'huile puis lorsqu'il sera de belle couleur mettez vos côtes à rôtir. salez et poivrez,
cuisez 5 minutes de chaque côté en évitant surtout que le beurre ne brûle.

2) Préchauffez le four à 200° (th6-7) .

3) Retirez les côtes, débarrassez-les dans un plat en terre allant au four

4) Dans la sauteuse mettez à fondre les oignons émincés, puis, au bout de
5 minutes ajoutez la moitié du bouillon (incorporez la poudre de cèpes si vous en avez) portez à ébullition et versez sur les côtes de manière à les recouvrir (si vous en manquez ajoutez un peu d'eau) . disposez un tiers de l'ail haché, les demies feuilles de laurier de part et d'autre du plat et parsemez de fleur de thym.

5) Cuisez à mi- four pendant 25 minutes

6) Sortez le plat, couvrez les côtes avec les pommes de terre émincées le reste de l'ail et mouillez avec la moitié du bouillon restant.

7) Remettre au four pour 40 minutes
(si le dessus prend trop de couleur couvrez d'un papier d'alu) .

Veillez à arroser de temps en temps. a la fin de la cuisson tout le bouillon à été absorbé par la viande et les pommes de terre
le plat se présente alors comme un gratin.
Servez au centre de la table

Fermez les yeux et dites moi si vous aviez déjà mangé des pommes de terre avec ce goût la !
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Les derniers commentaires sur la recette Côtelettes d'agneau Champvallon

Répondre Ninon37  2014-01-20

Et que je continue a faire sans souci particulier.........juste qu'il n'y en a jamais assez ! :)

auteur
Répondre chef patrick  2013-10-16

Bonjour Dans une grande plaque haute rentrant dans le four vous pouvez très bien mettre 18 côtelettes d'agneau si vous avez plutôt un bouillon de boeuf (préparé) que de volaille ce serait mieux bonne recette et dites moi Chef Patrick

Répondre zazz  2013-10-16

Bonjour, Nous sommes trop nombreux pour faire ce plat avec des côtelettes - comment puis-je l'ajuster pour 9 avec un roti ou une épaule ou un gigot?? Est-ce que du bouillon de volaille ferait l'affaire? Merci

auteur
Répondre
chef patrick  2012-04-07

bonjour a toutes et tous
Ou que vous soyez
Et cela dans n'importe quelle partie du monde vous devriez trouver les éléments pour confectionner ce plat qui pour moi est un des plus gouteux de la cuisine française
a bientôt et dites nous

auteur
Répondre chef patrick  2010-09-05

BONJOUR Comme quoi quelquefois le traditionnel a du bon(sourires) essayez de faire un civet de canard aux cassis(sur le site) c'est pourtant une très ancienne recette pourtant de nos jours elle devient d'une saisissante modernité a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick



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