Côtes de veau

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Cette recette de côte de veau a la Normande que l'on ne voit pratiquement plus sur les menus et cartes des restaurants de France et encore moins dans les repas de famille est pourtant excellente.
Tellement d'ailleurs que je suis certain qu'après un premier essai vous ne tarderez pas à la renouveler l'expérience !

Côtes de veau a la normande pour 6 personnes :
6 belles côtes de veau épaisses de 200 gr salées et poivrées une demi heure avant la recette
2dls(20cls) de crème liquide
1dls de fond de veau (préparé)
250grs de petits champignons de paris (facultatifs mais tellement bons)
2 échalotes ciselées (émincées finement)
5cls de calvados,
quelques brins de ciboulette
Une noix de beurre
Une pointe d'huile (pour ne pas brûler le beurre)
Garniture :
3 pommes fruits (calville par ex) épluchées vidées et coupées en quartiers
Beurre sel et poivre du moulin

Progression :
1) Dans une sauteuse épaisse faites fondre le beurre et l'huile, lorsque la couleur apparaîtra (un peu avant meunière) mettez vos côtes de veau et laissez-les cuire 5 minutes sur chaque face, puis débarrassez-les sur un plat (surtout il ne faut pas que le beurre soit brûlé).
2) Dans la sauteuse, à feu moyen, faites fondre deux minutes les échalotes ciselées, puis ajoutez le calvados, et 1 minute plus tard la crème et le fond de veau et enfin les champignons (s'ils sont trop gros coupez les en 4 en hauteur).
3) Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez vos côtes de veau et tout le jus qui aura coulé, couvrez-les bien de sauce puis les faire cuire 10 minutes à très légers frémissements.
4) Pendant ce temps, dans une poêle (style téflon), faites fondre du beurre et un peu d'huile, puis, lorsque l'ensemble aura un peu de couleur, ajoutez les quartiers de pommes et faites les sauter pendant 10 minutes (vous pouvez même les flamber à la fin avec un peu de calvados) salez et poivrez et réservez au chaud.

Servez sur une belle assiette la côte de veau au centre nappée avec cette belle sauce crémeuse et de chaque côté quelques tranches de pommes poêlées avec un peu de ciboulette ciselée dessus.

C'est un pur régal, servez ces côtes de veau a la normande par exemple avec un grand bol de cidre fermier bien frais et vous ne serez plus très loin de Cambremer...