englishfrench

Recettes de cuisine > Légumes >> Crème de haricots blancs

Crème de haricots blancs

 Recette partagée par chef patrick

Recette facilerecette economiqueajouter à mon livre de recettesimprimer recette Crème de haricots blancsCommentaires ou questions
crème de haricots blancs

Ingrédients :
Crème de haricots blancs à la lotoise pour 6 personnes :
600 gr de haricots blancs écossés
1 oignon
3 jeunes poireaux,
2 tomates mondées épépinées et coupées en gros dés (ou 250 gr en boite)
100 gr de magret fumé coupé en petits lardons
Beurre ou huile de noix
Sel poivre du moulin

Progression :
-1- Dans une cocotte faites suer au beurre l'oignon émincé, les poireaux lavés et émincés finement puis ajoutez la tomate le thym et le laurier. salez et poivrez puis laissez étuver à couvert 5 min.
-2- Ajoutez les haricots et mouillez avec 2 litres d'eau, à l'ébullition goûtez pour rectifier l'assaisonnement puis laissez cuire à faibles frémissements couverts pendant 45 min.
-3- Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d'huile faites sauter les lardons de magret puis égouttez-les et réservez sur un papier absorbant.
-4- Lorsqu'il ne restera plus que la moitié de la cuisson des haricots, retirez le laurier puis passez l'ensemble au moulin à purée(*) et ensuite au chinois (passoire fine).
-5- Déposez dans une soupière, mélangez avec une belle noix de beurre ou un trait d'huile de noix et les lardons à part au milieu de la table afin que tout le monde se serve.
un verre de cahors pour faire chabrol et vous n'êtes alors plus loin des causses de Gramat...

(*) on pourrait aussi mixer mais l'avantage du moulin à légumes c'est qu'il retient les peaux des haricots ce qui rend la digestion beaucoup plus facile !

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch


D'autres recettes :

LoubiaLoubia
Voici une recette de loubia marocaine de mon ami Maloub remise en forme par votre serviteur. Une Loubia pour 6 perso...
Cake aux haricots blancsCake aux haricots blancs
PATRICK'S CAKE OF BEANS AND SMOKED HAM LE CAKE D'HARICOTS BLANCS ET MAGRET FUME * Je titre cette recette en 2 lang...
Haricots vertsHaricots verts
Voici la façon idéale de cuire vos haricots en les gardant verts et croquants a souhait Cuisson des haricots verts : ...
Potée LorrainePotée Lorraine
Une Potée Lorraine pour 6 personnes : 1 saucisson à cuire de 450 gr (morteau ou montbeliard) 600 gr de palette de porc...
GarbureGarbure
Garbure pour 6 personnes : 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignon...
Salade de haricotsSalade de haricots
Une recette spécial diabétiques Salade de haricots pour 4 à 6 personnes : 500 g de haricots verts éboutés et lavés...
Tarte au citron meringuéeTarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée pour 6 personnes : 1 pâte sablée Pour la crème : - 4 citrons de taille moyenne - 150 g...
Tarte au CantalTarte au Cantal
Comme à Fontanges Une recette de tarte au Cantal pour le soir, servie avec une bonne salade et un petit coup de vin d...
Roti de jambon aux haricots fraisRoti de jambon aux haricots frais
Roti de jambon aux haricots frais pour 6 à 8 personnes : 1 belle tranche de jambon frais(rouelle) de 1,8 a 2 kgs assais...
Salade basqueSalade basque
Pour 4 personnes : 500 g de salade variées : laitue, scarole, trévise, feuille de chênes, chicorée… 2 oignons jaune...

En ce moment :

Coq au vinCoq au vin
Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ...
Terrine de foie gras d'oieTerrine de foie gras d'oie
Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem...
Choucroute AlsacienneChoucroute Alsacienne
Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 oignons 3 gousses d'ail 200 gr de graisse d'oie...


Dernier reportage
Recettes pour les fêtes 2009Recettes pour les fêtes 2009
C'est presque devenu le rendez-vous annuel habituel,
le chef Patrick vous propose son nouveau men
Lire la suite...

Reportages de saison
foie gras maisonPréparer son foie gras n'est pas difficile et voici quelques conseils pour le réussir au mieux...
Préparer son foie gras
les noixUn peu de culture... et beaucoup de plaisir
Les noix
gelées et confituresc'est le moment de préparer vos petits déjeuners d'hiver...
Gelée et confiture

Les indispensables

Les beurres composésLes beurres composés, grands oubliés des livres de recettes...
voir la suite
Equivalence de poidsLes équivalences de poids, a garder sur son frigo ...
voir la suite
Choisir ses oeufsL'oeuf est un ingrédient de base de nombreuses recettes, mais savez vous choisir vos oeufs ?.
Choisir ses oeufs