Crème de lentilles st jacques et grenouilles

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au Curcuma et langues de Lomo


Crème de lentilles corail st jacques et grenouilles pour 4 personnes :

  • 300g de lentilles « Corail » bio lavées et séchées
  • 8 coquilles st jacques fraîches décortiquées et taillées en 24 dés
  • 8 grenouilles fraîches des Dombes(si possible)
  • fumet de poisson préparé
  • 30 cl de crème liquide 30%
  • 20 cl de Noilly-Prat(ou vermouth)
  • 1 belle cuiller a soupe de curcuma(Madagascar si possible)
  • 1échalote ciselée
  • 1 noix de beurre
  • 50 g de Lomo ou viande des grisons taillés en petites languettes et poêlés
  • thym citron(si vous avez)
  • sel et poivre du moulin.

Progression

1)Dans une cocotte mettez a fondre votre noix de beurre, versez l'échalote ciselée et un peu de fleur de thym laissez suer 2 minutes puis ajoutez les lentilles remuez bien puis ,mouillez avec votre fumet de poisson 1 ou2 cm au dessus des lentilles,cuisson douce a couvert 20 minutes après l'ébullition puis éteignez en laissant couvert.

2) Pendant ce temps ,dans une casserole versez votre Noilly et 15 cl de crème liquide salez et poivrez puis a l'ébullition ajoutez vos cuisses de grenouilles cuisson 5 minutes puis sortez les sur un plat remettez votre casserole a bouillir et versez y vos coquilles pour 1 minute d'ébullition ,enfin égouttez les, et lorsqu'elles sont encore chaudes ou tièdes retirez à la main la chair de vos grenouilles et débarrassez sur une plaque les coquilles d'une part et la chair des grenouilles d'autre part.

3) Testez alors la cuisson de vos lentilles si elles s'écrasent un peu alors versez dessus la cuisson de coquille et assaisonnez avec votre cuiller de curcuma mixez longuement cela doit avoir la consistance d'une crème si cela est trop lié ajoutez un peu de fumet et de crème et s'il ne l'ai pas assez laissez réduire jusqu'à consistante, faites une belle ébullition ,puis passez au chinois étamine rincez votre casserole et remettez votre crème dedans.


4) Au moment de passer a table ,dans le fond de vos assiettes creuses très chaude installez vos st jacques et grenouilles puis versez dessus votre crème de lentilles bouillante et finissez en éparpillant vos petites langues d'ouzo.

Cette recette est plutôt longue a préparer, mais vous pouvez la préparer entièrement la veille vous n'aurez plus alors qu'a faire bouillir votre crème de lentilles.
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credits photo : © A.F.Touch

 


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