La Crème de Paris et st Jacques pour 6 personnes :
1 kg de champignons de paris bien blancs
12 noix de coquilles st jacques
5 dl de fond de volaille (restitué)
5 dl de crème liquide
2 échalotes ciselées (hachées)

Eplucher et laver rapidement vos champignons, garder les 6 plus belles têtes et hacher le reste.
Dans une casserole faites fondre 50 gr de beurre, puis ajoutez les échalotes ciselées faire suer 2 min, puis ajoutez vos champignons hachés couvrez et laisser 3 min à suer. Ajoutez la crème laissez réduire de moitié puis ajoutez le fond de volaille que vous aurez aussi fait
réduire de moitié.
Pendant ce temps coupez les noix de st jacques en mirepoix (gros dés) de 2cms de côté, faites de même aux têtes de champignons. Dans une poêle bien chaude mettez une pointe d'huile d'olive et de beurre, mettez vos coquilles et vos champignons salez, poivrez, faites sauter 1 min juste le temps de les marquer (colorer).Egoutter sur une assiette et réservez
Mixer votre coulis de champignons en ajoutant le jus des coquilles St jacques, rectifiez l'assaisonnement puis versez dans 6 petites soupières ou de jolies grandes tasses et ajoutez dans chaque une cuillérée de votre mélange coquilles, champignons.
Les goûts mélangés et les textures différentes fait de ce plat une entrée remarquable.
PS : Vous pouvez aussi en faire un excellent amuse bouche en mettant cette crème dans de petites verrines ou des verres à digestif avec des mouillettes de pain baguette grillé.

Crème de Paris et st Jacques De : genevieve le 09-12 17:13
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-de-paris-et-st-jacques-112.htm[/url] sublime en amuse bouche et le gros avantage peut se préparer d'avance