Crème de Pleurotes

Crème de Pleurotes
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Voici très bon potage suave et goûteux
La crème de Pleurotes

Crème de Pleurotes pour 4 a 6 personnes :

  1. 500 g de pleurotes le bout du pied retiré et juste nettoyées rapidement
  2. 2 échalotes ciselées
  3. 30 g de beurre
  4. 2 cuillers a soupe de Maïzena (ou fécule ) déliée dans un peu de lait froid
  5. 1 litre de lait entier
  6. 8 à 12 petites tranches crues de Pancetta
  7. Sel, poivre du moulin
  8. une râpure de muscade
  9. Caramel d'oignon :

  10. 1 oignon doux (style roscoff) épluché et émincé très finement
  11. 1 cuiller à soupe de cassonade (ou sucre semoule)
  12. 10 cl d'eau ou de bière brune
  13. sel et poivre du moulin

Progression

1- Dans votre cocotte faites fondre dans les 30g de beurre vos échalotes sans coloration puis ajoutez vos pleurotes hachées (pieds et corolles) salez poivrez et ajoutez votre râpure de muscade, couvrez et laissez suer doucement à couvert 10 minutes.

2- Pendant ce temps, dans une poêle sans gras faites rôtir vos tranches de Pancetta puis encore chaudes moulez-les sur un support cylindrique (manche à balai, rouleau ou autres) .

3- Ajoutez dans vos pleurotes suées vos cuillers de maïzena diluées dans un peu de lait froid, remuez puis ajoutez votre litre de lait, à l'ébullition salez et poivrez et faites cuire doucement 20 minutes en surveillant que le fond de votre cocotte n'accroche pas.

4- Pendant cette cuisson attaquez vous au caramel d'oignon : Dans une casserole faites suer vos oignons avec coloration puis ajoutez le sucre le sel et poivre du moulin et l'eau (ou la bière) faites cuire jusqu'à ce que l'ensemble caramélise alors sortez du feu votre caramel versez 1 cuiller à café d'eau froide puis passez l'ensemble rapidement au chinois (passoire). Plus tard en refroidissant vous pourrez voir que votre caramel va devenir comme un sirop épais.

5- Votre crème est prête, mixez-la jusqu'à ce que vous n'ayez plus que des petits points dans cette crème rectifiez l'assaisonnement puis gardez-la au bain–marie.

6- Dans de jolies assiettes creuses versez votre crème délicate puis installez vos pétales de pancetta autour ou a part et parsemez de petites gouttes de caramel d'oignon (mis dans un petit biberon) .

Une jolie entrée qui peut même se transformer en un repas frugal pour le soir.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Crème de Pleurotes

auteur
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chef patrick  2013-03-02

Bonjour a toutes et tous
Voici un joli potage du moment facile et original

Répondre betty31  2011-04-05

Bonjour, Ca y est, j'ai moi aussi préparé une crème de pleurotes ce week end.J'ai beaucoup aimé sa légèreté ,coté caramel d'oignon ça ressemblait plutôt à une crème mais bon je ne désespère pas d'y arriver!En tout cas l'association pleurotes oignons pancetta est top! Recette validée chez nous!!! bonne journée

auteur
Répondre chef patrick  2011-04-01

BONJOUR! Oui pourquoi pas je pencherais après cette entrée un poisson cuit meuniére ou en petite friture filets de sole, de merlan ,etc servi par exemple avec une poêlée de salsifis frais juste entouré d'un petit jus contrasté (de volaille ou de boeuf) on peu aussi faire griller sur une plancha des 1/2 langoustines , des belles gambas ou de belles st jacques etc etc bon appétit Poutous Chef Patrick

Répondre betty31  2011-04-01

Et pourquoi pas un petit poisson?on serait dans le ton aujourd'hui!!!!!!!!!!!!!!!!!

auteur
Répondre chef patrick  2011-04-01

Bonjour Pourquoi pas un petit carré d'agneau rôti?(recette sur le site) ou un petit magret rôti servi en tranches avec une jolie salade en accompagnement n'importe comment une recette de rôti pour ne pas faire crème sur sauce après bon repas et a bientôt Poutous Chef Patrick



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