Crème de Soissons, foie de lotte et girolles

Crème de Soissons, foie de lotte et girolles
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Crème de Soissons, foie de lotte et girolles pour 4 à 5 personnes :

  1. 400g de haricots de Soissons cuits au naturel
  2. 300g de foies de lotte bien épluchés ou de foie gras cuit(bloc)
  3. 120 g de petits lardons blanchis et sautés
  4. 150 g de petites girolles nettoyées
  5. 20cl de crème liquide
  6. 50g de beurre et un peu d'huile neutre
  7. 50 cl de fond de volaille préparé
  8. sel poivre du moulin r'pure de muscade.

Progression

1) Dans une grande cocotte mettez a fondre un peu de beurre et d'huile faites sauter vos lardons puis égouttez les en gardant le gras.

2) Remettre votre gras dans votre cocotte puis ajoutez vos foies de lotte bien déveinés et taillés en dés salez et poivrez cuisson 2 minutes puis égouttez les et gardez en le gras.

3) 3eme opération :remettre ce gras dans la même cocotte, ajoutez y un peu de beurre puis faites sauter pendant 3 minutes vos petites girolles, salez et poivrez puis débarrassez les égouttées dans une petite écuelle et remettez une nouvelle fois ce gras qui aura pris tant de goûts, pour la 4eme fois dans la cocotte.

4) Dans cette cocotte mettez a suer vos haricots blancs 4 minutes, ajoutez la crème, laissez réduire de moitié puis versez votre fond de volaille cuisson 5 minutes, alors mixez bien en ajoutant vos foies de lotte (ou de foie gras) salez (peu) poivrez et ajoutez une r'pure de muscade, vous devriez en insistant avoir une crème souple et goûteuse, testez l'assaisonnement et ajoutez des petits dés de beurre cru et bien froid juste mélangés.

Envoi : Dans de jolies assiettes creuses bien chaudes un petit centre de girolles réchauffées et vos petits lardons parsemés.

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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Crème de Soissons, foie de lotte et girolles

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chefpatrick (invité)  2015-08-21

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-de-soissons-foie-de-lotte-et-girolles-2386.htm Bonjour a toutes et tous
je vous garanti un pur régal a la dégustation de cette recette
Chef Patrick

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