Crêpes soufflées au citron et coulis de fruits rouges.

Crêpes soufflées au citron et coulis de fruits rouges.
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Encore une jolie recette envoyée par mon ami le chef Pâtissier Didier Sortais


pour 4 a 6 personnes :

  1. Recette pour 20 crêpes environ.
  2. Pâte à crêpes :
  3. Farine t 45 200g
  4. Sel fin 4g
  5. Sucre semoule 15g
  6. Œufs entiers 100g ou 2
  7. Lait QS
  8. Beurre 30g
  9. Appareil a soufflé citron.
  10. Lait entier 200g(20cl)
  11. Oeufs 6
  12. Sucre semoule 150g 120g+30g
  13. Maïzéna 30g
  14. Citrons non traités 2
  15. Coulis de fruits rouges
  16. 30cl environ

Progression

Phases techniques :
1)Mettre la farine dans une terrine ou saladier, avec le sel, le sucre et les œufs.
Travailler ensemble avec un fouet ou spatule, ajouter du lait et bien travailler, pendant 2 à 3 minutes ; (consistance élastique) rajouter un peu de lait, mélanger puis réserver ou laisser reposer 1 heure.

2)Mettre le beurre à fondre doucement (de couleur noisette) verser sur la pâte, mélanger puis rajouter un peu de lait si votre pâte est trop épaisse, celle-ci doit être liquide.

3)Faire chauffer une petite poêle (15cm de diamètre de préférence), mettre un peu d'huile sur un papier absorbant et frotter le fond de la poêle alors verser une toute petite louche de pâte et mettre à cuire feu doux retourner et faire colorer des deux faces. Réserver !
Avec la pâte vous devez faire 20 crêpes environ.



Phases techniques suivantes:

1)Dans un saladier clarifier (séparer) les jaunes des blancs, mettre les blancs dans la cuve du batteur,

2)Dans une casserole mettre les 120g de sucre avec 40g d'eau et faire cuire au gros boulé (120°C au thermomètre),
3)Monter les blancs bien fermes, réduire la vitesse du batteur, puis verser le sirop de sucre lentement sur les blancs et laisser tourner jusqu'à refroidissement.

4)Verser le lait entier dans une casserole, porter à ébullition,

5)Travailler les jaunes d'œufs avec les 30g de sucre, ajouter la maïzéna, bien mélanger, puis ajouter le lait bouillant remettre dans la casserole et réaliser une crème pâtissière.

6)Incorporer les zestes de citron râpés, ainsi qu'un peu de blancs d'œuf bien mélanger avec le fouet, puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement a la spatule en soulevant et coupant.

7)Etendre sur votre plan de travail vos crêpes, mettre dessus 2 belles cuillères de crème, puis refermer la crêpe puis la retourner sur un plat allant au four.
Ranger les crêpes les une contre les autres sans les chevaucher.

8)Cuire dans un four préchauffé a 180°C (th6)pendant 8 à 10 minutes, puis servir avec du coulis de fruits rouges(30cl environ).

Ce type de crêpes peu se congeler crues prêtes à cuire et on peut les mettre au four ainsi congelées compter alors 2minutes de plus pour la cuisso travailler, pendant 2 à 3 minutes ; (consistance élastique) rajouter un peu de lait, mélanger puis réserver ou laisser reposer 1 heure.

2)Mettre le beurre à fondre doucement (de couleur noisette) verser sur la pâte, mélanger puis rajouter un peu de lait si votre pâte est trop épaisse, celle-ci doit être liquide.

3)Faire chauffer une petite poêle (15cm de diamètre de préférence), mettre un peu d'huile sur un papier absorbant et frotter le fond de la poêle alors verser une toute petite louche de pâte et mettre à cuire feu doux retourner et faire colorer des deux faces. Réserver !
Avec la pâte vous devez faire 20 crêpes environ.



Phases techniques suivantes:

1)Dans un saladier clarifier (séparer) les jaunes des blancs, mettre les blancs dans la cuve du batteur,

2)Dans une casserole mettre les 120g de sucre avec 40g d'eau et faire cuire au gros boulé (120°C au thermomètre),
3)Monter les blancs bien fermes, réduire la vitesse du batteur, puis verser le sirop de sucre lentement sur les blancs et laisser tourner jusqu'à refroidissement.

4)Verser le lait entier dans une casserole, porter à ébullition,

5)Travailler les jaunes d'œufs avec les 30g de sucre, ajouter la maïzéna, bien mélanger, puis ajouter le lait bouillant remettre dans la casserole et réaliser une crème pâtissière.

6)Incorporer les zestes de citron râpés, ainsi qu'un peu de blancs d'œuf bien mélanger avec le fouet, puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement a la spatule en soulevant et coupant.

7)Etendre sur votre plan de travail vos crêpes, mettre dessus 2 belles cuillères de crème, puis refermer la crêpe puis la retourner sur un plat allant au four.
Ranger les crêpes les une contre les autres sans les chevaucher.

8)Cuire dans un four préchauffé a 180°C (th6)pendant 8 à 10 minutes, puis servir avec du coulis de fruits rouges(30cl environ).

Ce type de crêpes peu se congeler crues prêtes à cuire et on peut les mettre au four ainsi congelées compter alors 2minutes de plus pour la cuisson.





















Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : Didier Sortais

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

excellente recette,faisable par toutes et tous


Les derniers commentaires sur la recette Crêpes soufflées au citron et coulis de fruits rouges.

auteur
Répondre chef patrick  2015-01-30

Bonjour au début le lait ne sert qu'a garder la consistance de la pâte la quantité en suivant sert a préparer votre crème pâtissière a bientôt et bonne recette Chef Patrick

Répondre cecie  2015-01-30

Bonjour, Je ne comprends pas la quantité de lait à ajouter à la recette. Pourriez-vous ma l'indiquer s'il-vous-plaît ?

Répondre
Marino (invité)  2015-01-21

Recette magnifique à essayer

Répondre
mamie jackye  2015-01-08

bonjour,
meilleurs voeux .
recette délicieuse,je l'ai faite avec de l'orange et une sauce au chocolar c'était divin .

auteur
Répondre
chef patrick  2014-12-27

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/crepes-soufflees-au-citron-et-coulis-de-fruits-rouges.--2299.htm bonjour a toutes
excellente recette faisable par tous



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