Croque Landais
Ingrédients :
Proportions pour 4 personnes :
8 tranches de pain de mie
4 tranches de foie gras cru de canard
4 têtes de cèpes de 7 à 8 cm de diamètre
120 gr de salade de mâche
sel poivre du moulin
huile de noix et vinaigre de Xeres
Progression :
Progression de la recette
1)Parez les tranches de pain de mie 2)Dans une poêle, sans matière grasse poêlez vos tranches de foie gras salés poivrés 2min de chaque côté puis réservez sur un papier absorbant .
3)Coupez dans l'épaisseur vos têtes de cèpes et mettez les à rissoler dans la graisse de foie gras celle qui restait
dans votre poêle pendant 3 min de chaque côté assaisonnez puis réservez.
Présentation
la demie tête de cèpe sur la tranche de pain de mie puis la tranche de foie gras poêlée puis l'autre demi tête de cèpe et enfin la 2eme tranche de pain de mie pour recouvrir
Mettez dans votre appareil a croque-monsieur et laissez rôtir jusqu'à ce que votre pain de mie soit de belle
couleur.
Assaisonnez alors votre salade de mâche sel poivre Huile de noix et vinaigre de xérès et dressez sur une jolie assiette un bouquet de salade au centre
Le croque, coupé en diagonale de chaque côté.
Le gras du foie gras chaud fondu et le goût de sous bois dégagé par le cèpe plus les différentes textures sous le palais donne l'impression d'un mélange béni des dieux
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