Crumpet fondue de Provence oeuf de caille Chorizo de Bellota

1) Dans une casserole a fond épais versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives, puis faites "tomber" les poivrons émincés laissez suer pendant 3 minutes puis ajoutez les oignons laissez encore cuire 2 minutes puis les dés de tomate, l'ail haché et les olives noires cuisez encore 2 minutes salez puis mélangez avec les dés de chorizo couvrez et éteignez le feu.

2) Placez une poêle dur le feu versez quelques gouttes d'huile d'olives salez puis cassez vos œufs un a un sur une assiette et faites glisser dans la poêle cuisson douce 2 minutes.

3) Faites chauffer vos Crumpets et votre garniture installez les sur des assiettes bien chaudes puis dressez dessus votre garniture provençale puis a l'aide d'un emporte pièce a l'aide d'une spatule dressez l'œuf de caille au centre.

*Les Belottas sont des petits glands que dégustent les fameux porcs noirs ibériques merci a mon ami Alejandro Alvarez pour cet envoi exceptionnel .
Les Crumpets sont des "petits pains a trous" très en usage dans les pays anglo-saxon vous pouvez bien sur les confectionner, et pour cette recette les remplacer éventuellement par des blinis épais ou des muffins.