Crème de betteraves Picardes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Doigts de ficelle toastée raifort et baies roses.
Juste un rappel pour vous indiquer l'importance de la récolte de betteraves en Picardie : celle ci correspond a 1/3 de la production Française et à plus de 10% de celle du Marché commun.
Juste un rappel pour vous indiquer l'importance de la récolte de betteraves en Picardie : celle ci correspond a 1/3 de la production Française et à plus de 10% de celle du Marché commun.
Crème de betteraves Picardes pour 4 personnes
- :
- 1 belle betterave(400g) crue épluchée un peu évidée côté feuille(3cm) et taillée en gros morceaux
- 3 échalotes ciselées
- 400g de grosses pommes de terre épluchées et taillées en gros morceaux
- 1 litre de bonne bière blonde
- 30cl de crème liquide 30%
- huile de colza
- fleur de thym
- sel fin et 1 cuiller a café de 4 épices
- 1 ficelle coupée en 2 sur la longueur puis
- chaque moitié coupée en 2 dans cette même longueur et taillée en 8 doigts
- 2 cuillers a soupe de raifort artisanal râpé (en pot)
- baies roses.
Progression
1) Dans une casserole, versez 2 cuillers d'huile de colza faites-la un peu chauffer puis versez vos dés de betteraves, vos échalotes un peu de fleur de thym salez et saupoudrez de votre 4 épices, posez un couvercle et laissez suer doucement 15 minutes.
2) Mouillez alors avec votre bière* puis à l'ébullition versez vos dés de pommes de terre si le tout n'est pas couvert versez un peu d'eau, assaisonnez légèrement et laissez cuire 40 minutes à faible ébullition.
3) Testez alors la cuisson des dés de betteraves, puis mixez le tout assez longuement lorsque tout sera lisse ajoutez la crème et ne donnez la qu'un tout petit tour de mixage(pour ne pas en perdre la couleur), testez en alors le goût a la petite cuiller.
Finition:
Toastez vos doigts de ficelle au grille-pain puis, tartinez-les de votre raifort et essaimez quelques baies roses pour le croquant.
Cette crème peut se manger froide ou chaude on peut même espérer qu'avec son goût prononcé de fruits rouges les enfants se prennent a aimer la soupe rose. (sourires) .
*La bière peut être remplacée par du jus de pomme (excellent aussi) .
2) Mouillez alors avec votre bière* puis à l'ébullition versez vos dés de pommes de terre si le tout n'est pas couvert versez un peu d'eau, assaisonnez légèrement et laissez cuire 40 minutes à faible ébullition.
3) Testez alors la cuisson des dés de betteraves, puis mixez le tout assez longuement lorsque tout sera lisse ajoutez la crème et ne donnez la qu'un tout petit tour de mixage(pour ne pas en perdre la couleur), testez en alors le goût a la petite cuiller.
Finition:
Toastez vos doigts de ficelle au grille-pain puis, tartinez-les de votre raifort et essaimez quelques baies roses pour le croquant.
Cette crème peut se manger froide ou chaude on peut même espérer qu'avec son goût prononcé de fruits rouges les enfants se prennent a aimer la soupe rose. (sourires) .
*La bière peut être remplacée par du jus de pomme (excellent aussi) .
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credits photo : patrick Asfaux© A.F.Touch
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