Crêpes au saumon fumé
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Proportions pour 15 crêpes au saumon fumé
- 15 crêpes
- ½ litre de sauce béchamel
- 400g de pommes de terre «Charlotte» cuites vapeur, épluchées et taillées en dés moyens (1/2cm)
- 150 g de saumon fumé coupé en petits dés
- ½ jus de citron jaune
- 1 cuiller à café de Paprika
Progression
1) Faites bouillir votre béchamel puis hors du feu, ajoutez vos dés de pommes, de saumon fumé, le jus de citron et la cuiller de paprika, rectifiez l'assaisonnement puis débarrassez sur une plaque jusqu'à refroidissement.
2) Face à vous, sur votre plan de travail, présentez votre crêpe et mettez 2 cuillers à soupe d'appareil de saumon fumé puis faites revenir les parties hautes et basses de la crêpe pour se toucher au centre, il ne vous restera alors plus qu'a plier la partie droite et gauche et votre pannequet sera terminé.
3) Pour vous en servir de suite, faites chauffer du beurre avec une goutte d'huile mettez votre pannequet et tournez le 2 minutes après et laissez 2 minutes aussi de l'autre côté et servez avec un bol de crème fraîche et un peu de raifort (si vous avez) .
Mais vous l'avez compris l'intérêt majeur de cette petite recette est ailleurs
voilà: vous enveloppez chaque pannequet dans un film et hop direction votre congélateur ainsi vous aurez toujours ce bon petit plat a portée de main.
2) Face à vous, sur votre plan de travail, présentez votre crêpe et mettez 2 cuillers à soupe d'appareil de saumon fumé puis faites revenir les parties hautes et basses de la crêpe pour se toucher au centre, il ne vous restera alors plus qu'a plier la partie droite et gauche et votre pannequet sera terminé.
3) Pour vous en servir de suite, faites chauffer du beurre avec une goutte d'huile mettez votre pannequet et tournez le 2 minutes après et laissez 2 minutes aussi de l'autre côté et servez avec un bol de crème fraîche et un peu de raifort (si vous avez) .
Mais vous l'avez compris l'intérêt majeur de cette petite recette est ailleurs
voilà: vous enveloppez chaque pannequet dans un film et hop direction votre congélateur ainsi vous aurez toujours ce bon petit plat a portée de main.
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credits photo : green onion, © Africa Studio
Les derniers commentaires sur la recette Crêpes au saumon fumé
GutesEssen 2010-11-21
UN GRAND,GRAND, MERCI CHEF! :-) [b]null[/b] [i]null[/i] Vous êtes vraiment très gentil!! Je vais bien m'impreigner de votre recette et m'y atteler bientôt!! Et bien sûr je vous tiendrais au courant !! Mais probablement,je reviendrais vers vous pour une ou deux questions complémentaires. je vous souhaite une très bonne soirée! A très bientôt, et encore MERCI! :-) Cordialement. Marie
chef patrick 2010-11-21
Bonsoir Bon allez en avant Ballotine de saumon froid Patrick's www.aftouch-cuisine.com/recette/ballotine-de-saumon-2102.htm voila essayez c'est l'adopter poutous et a bientôt Chef Patrick
GutesEssen 2010-11-18
Merci beaucoup Chef, pour avoir eu la gentillesse de me répondre, à propos d'une recette ne faisant pas partie de celles présentées sur votre site! Pour répondre à votre question, cette galantine est mangée froide.Le saumon entier est farci avec du poisson rond à chair blanche.Il est recouvert d'une légère gelée, avec de la décoration sur le dessus.Ce poisson, est présenté entier sur la table dont quelques tranches auront été tranchées au préalable. Bien sûr, prenez tout votre temps, car je comprends bien qu'en ce moment vous devez avoir pas mal à faire! Encore une fois, je vous remercie de tout cœur ! A bientôt et au plaisir de vous relire! Cordialement. Marie