Cupcakes exotique ananas/coco

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Ingrédients pâte à choux

  • 25cl d'eau
  • 80g de beurre
  • 4 oeufs
  • 150g de farine
  • 1 pincée de sel
  • Ingrédients crème ananas:
  • 400g de chair d'ananas
  • 2 dl de lait
  • 50g de sucre en poudre
  • 4 jaune d'oeufs
  • Ingrédients pour le glaçage :
  • 3 cuillères de mascarpone
  • 5cl de crème liquide
  • 60g de sucre glace
  • 4 cuillères à soupe de poudre de noix de coco
  • Pour la couleur orangée (7 gouttes de jaune et 3 de rouge) .
  • Des petites billes colorées

Progression

confection des choux:
Dans une casserole faire bouillir 25cl d'eau avec 80g de beurre coupé en petits morceaux.
Une fois que le mélange à bouilli éteindre le feu et ajouter les 150grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.
On obtient la formation d'une boule de pâte, elle doit se détacher des parois. La boule de pâte reformée la remettre sur le feu pour qu'elle se dessèche quelques secondes.

placer la pâte dans un saladier, ajouter le 1er oeuf, battre énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération 3 fois en prenant soin de les incorporer les uns après les autres.

Lorsque votre pâte est bien souple, la mettre dans une poche à douille.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Former les choux en appuyant légèrement sur la poche . Une fois le choux formé, tirer un coup sec en cessant d'appuyer sur la douille pour casser le filet de pâte et former la petite pointe.

Penser à espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.

Badigeonner les choux avec un jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de lait, ils auront une jolie couleur à la cuisson.

Placer les choux dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes puis baisser la température à 180° pendant 10 minutes. Ne pas ouvrir le four bien entendu sous peine que vos choux s'effondrent lamentablement.

Préparation de la crème ananas:

couper la chair d'ananas en morceaux, passer au mixeur très fin.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Mettre dans une casserole la purée d'ananas et le lait, faire cuire à feu doux, ajouter petit à petit les jaunes d'oeufs battus, remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème.
Laisser refroidir.

Montage:

étêté partiellement le chou, incorporer la crème d'ananas avec une poche à douille à l'intérieur du choux. Pour le dessus mettre votre glaçage dans une poche à douille et monter comme pour un cupcake and the cherry on the cake lol!!parsemer de billes colorées et de poudre de noix de coco.

credits photo : ©cuisine et partage-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette
sauf que vous ne devez pas éteindre le feu lorsque votre mélange bout pour faire une pâte a choux (voir notre recette)
Et que nous en pâtisserie nous ne mettons pas de colorant dans ce genre de dessert


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