Daube Béarnaise

 Recette partagée par Mémée

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Ingrédients :
Daube Béarnaise pour 8 personnes
2 kgs joue de boeuf
2 pieds de veau
1 couenne de porc
1 talon de jambon.
1 kg de pommes de terre
1 kg carottes
1 kg oignons
2 navets
3 gousses ail
1 bouquet garni
cèpes secs
farine
sel
poivre
3/4 L de vin rouge
1/4 L d'eau

Progression :
1/ Dans un grand faitout assez large tapisser le fond avec la grande couenne de porc et les pieds de veau.
Placez une épaisseur de viande de boeuf coupée en gros cubes, farinée et assaisonné puis une couche de légumes, recommencer si besoin. Ajoutez le bouquet et les cèpes.
2/ Recouvrir avec le vin sel et poivre.
3/ Cuire une nuit (4 ou 5 heures) sur plaque électrique position 2-3 (feu très doux).
4/ Servir avec des pommes de terre cuites dans le panier vapeur, puis déposées sur la Daube Béarnaise pour les 15 dernières minutes de cuisson.



Les commentaires du chef :
classique recette béarnaise quel dommage que les boulangers ne laissent plus éteindre le four tout doucement toute la nuit car les vraies cuissons de daube étaient la
le matin il n'y avait qu'a retirer le gras surnageant et c'était le top(experience vêcue a Langon chez oliver"