Daube Béarnaise

Daube Béarnaise
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4.8/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Daube béarnaise pour 8 personnes

  1. 2 kg joue de boeuf
  2. 2 pieds de veau
  3. 1 couenne de porc
  4. 1 talon de jambon de Bayonne (si possible)
  5. 1 kg de pommes de terre
  6. 1 kg carottes
  7. 1 kg oignons
  8. 2 navets
  9. 3 gousses ail
  10. 1 bouquet garni
  11. cèpes secs
  12. farine
  13. sel
  14. poivre
  15. 3/4 l de vin rouge
  16. 1/4 l d'eau

Progression

1- Dans un grand faitout assez large tapisser le fond avec la grande couenne de porc et les pieds de veau.

2- Placez une épaisseur de viande de bœuf coupée en gros cubes, farinés et assaisonnés la crosse de jambon puis une couche de légumes, recommencez si besoin. ajoutez le bouquet et les cèpes.

3- Recouvrir avec le vin sel (pas trop) et poivre.

4- Cuire une nuit (4 ou 5 heures) sur plaque électrique position 2-3 (feu très doux) ou au four a 120°(th 4)

5- Servir avec des pommes de terre cuites dans le panier vapeur, puis déposées sur la daube béarnaise pour les 15 dernières minutes de cuisson.

credits photo : © Dani Vincek - Fotolia.com

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Daube Béarnaise :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                                         

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Classique recette béarnaise que je me suis permis de retoquer un peu quel dommage que les boulangers ne laissent plus éteindre le four tout doucement toute la nuit car les vraies cuissons de daube étaient la le matin il n'y avait qu'a retirer le gras surnageant et c'était le top(experience vêcue a Langon chez Oliver)


Les derniers commentaires sur la recette Daube Béarnaise

Répondre
laboudeen  2012-01-25

merci chef !une photo ,c'est promis je ferais ma daube dimanche prochain bravo pour le site !

auteur
Répondre chef patrick  2012-01-25

bonjour Voilà je l'ai "retoquée" un peu vous pouvez la relire si vous y pensez envoyez nous une jolie photo de votre plat fini nous la publierons a bientôt et bonne recette Chef Patrick

Répondre
laboudeen  2012-01-25

le talon de jambon , blanc ou sec ?et quand l'incorpore t'on ?

Répondre nadou  2009-03-16

merci pour cette excellente recette "la daube béarnaise",nos invités se sont régalés, je l'ai cuisinée samedi, elle a cuit 3h 30 sur le gaz tout doucement et j'ai terminé la cuisson au four 1 h de plus. encore merci

Répondre nadege  2008-10-09

Dans une marmitte en fonte, toute la nuit sur mon poele à bois...c'est pas mal non plus.
Merci pour ce site



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