Pour vous, valentine et valentin nous avons crée une recette originale pour votre repas en tête à tête... Pour la facilité de cette recette spéciale Saint Valentin, nous avons indiqué les proportions pour 4 personnes (vous en serez quitte pour la refaire 2 jours après).

Duo de filets mignons pour 4 personnes :
8 mignons de Porc taillés dans un filet et modelés en forme de cœur de 80 g environ.
1/8 d'ananas au sirop (une 1/2 boite standard)
2 cuillers a soupe de moutarde forte
2 cuillers a soupe de vinaigre de cidre
10 cl de crème liquide
1 échalote épluchée et coupée en 2
beurre et huile d'olives
sel fin poivre du moulin
5 g de curcuma ou 2 à 3 pistils de safran
200 g de Boulgour

Progression de la recette
1) Assaisonnez vos mignons de porc sel poivre du moulin.
2) Dans une petite cocotte faites fondre une noix de beurre et une goutte d'huile d'olive lorsque le beurre aura pris la couleur meunière ajoutez les mignons et les 2 demi échalotes.
3) Faites les cuire 8 min de chaque côté sans brûler la matière grasse.
4) Pendant ce temps faites bouillir de l'eau salée avec le safran ou le curcuma la quantité sera de 2 fois 1/2 la proportion de boulgour.
5) A l'ébullition mettez le boulgour à cuire 18 min.
6) Vos mignons sont cuits débarrassez-les en les tenant au chaud
7) Retirez un peu de gras de la cocotte de cuisson et les échalotes puis remettez sur le feu avec 3 cuillers de jus d'ananas et les 2 cuillers de vinaigre de cidre. Puis en remuant laissez le mélange arriver au stade de caramel (gastrique), ajoutez la crème, laissez rebouillir puis ajoutez les dés d'ananas salez et poivrez. Portez à ébullition ajoutez la moutarde et mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit unifiée puis passez la au chinois(passoire fine ) et gardez la sauce au bain-marie.

Finition
Egrenez le boulgour avec une pointe d'huile d'olives à l'aide d'une fourchette.
Dressez sur deux petits plats le boulgour dans des petits ramequins
Puis un petit cœur de mignon de chaque côté de part et d'autre ,un petit cordon de sauce autour le reste en saucière.

vous pouvez remplacer les mignons de porc par de ceux de veau et le boulgour par du riz ou de la graine de semoule (couscous).

Duo de filets mignons De : asfaux le 11-02 23:27
Chere marlyse comme je vous l'ai indiqué ceci est une cuisson en douceur (puisqu'il ne faut pas que la matière grasse ne brule)et non saisi comme une viande rouge, et puis sur cette recette il s'agit de filets mignons de porc qui doivent quand même être un peu plus cuits que ceux de veau (cause ténia). Comme d'habitude je me suis mis devant mon fourneau et j'ai mis mon minuteur afin de vous donner la meilleure approche du temps de cuisson possible et après vous avez bien sur entre vos mains la partie essentielle : Votre libre arbitre poutous Chef Patrick

Duo de filets mignons De : asfaux le 11-02 23:10
Bonsoir Pierre Allons Pierre nous sommes aussi un site qui pense a vos finançes,en fait les petits rectangles ne sont que confectionnés qu'avec des quartiers d'ananas donc faciles à faire même au fin fond de la Colombie a bientôt Chef Patrick

Duo de filets mignons De : marlyse le 11-02 23:05
Je ne voudrais pas jouer les troubles fêtes..car la recette est délicieuse! MAIS..8min de cuisson me paraissent tout de même bcp. Cette viande se désèche très vite.Les filets seraient plus tendres avec une cuisson "rosée"..Qu'en pensez-vous?