Endives caramélisées

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Souvent on recherche des garnitures qui changent « de l'ordinaire »
Ces endives caramélisées à l'orange se marient divinement avec un rôti de porc ou de veau par exemple

Endives caramélisées à l'orange pour 6 personnes :
1,5 d'endives bien blanches et de tailles identiques
50 g de beurre
15 cl de jus d'oranges (pressées si possible)
Sel et poivre du moulin

Progression :
1) Coupez le bout des endives et retirez le coeur (qui donne l'amertume que les enfants n'apprécient guère). Dans une casserole plate faites fondre le beurre puis ajoutez les endives.
2) Leur donner de la couleur puis ajoutez le sel, le poivre puis le jus d'oranges couvrez d'un papier sulfurisé percé au centre puis laissez cuire à faible ébullition 20 min.
3) C'est alors que vous accélèrerez le feu pour les faire légèrement caraméliser.

Servir en corole sur un plat rond avec votre rôti au milieu et venez nous raconter les réactions de vos convives !