Entremet à la fraise façon tarte.

Entremet à la fraise façon tarte.
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 2 heures

Entremet à la fraise façon tarte. pour 6p personnes :

  1. 1 pâte biscuitee.
  2. 250 gr de palets breton.
  3. 80 gr de beurre doux fondu.
  4. 35cl de crème à 30% de mg.
  5. 200 gr de fraises.
  6. 2 feuilles de gélatine.
  7. 3 grosses càs de sucre glace
  8. 6 macarons roses.(sur la photo j'en avais 16 et fait maison mais bon pour 6 vous pouvez les acheter.)
  9. 2 gouttes de colorant rouge bio.
  10. 1 cercle de 18 cm de diamètre.
  11. qq feuilles de menthe pour la déco mais facultatif.

Progression

1)préparer le biscuit.
placer le cercle sur un papier sulfurisé sur le plat de service.
écraser les palets en fines miettes et mélanger les avec 80 gr de beurre fondu .
garder au frais.


2)Pendant ce temps laver et équetter les fraises. couper en 250 gr en brunoise et garder le reste pour la déco et couper les en tranches.


3)Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

4)Battre 250 gr de crème bien froide et 2 grosses càs de sucre glace.


5)Prendre 2càs de fraises coupées en brunoise, écraser les et faites les chauffer ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu'a dilution totale.

6)ajouter le tout au reste de fraises, bien mélanger et ajouter la chantilly.

7)Prendre le biscuit et verser la préparation dans le cercle et bien lisser.en garder pour farcir les macarrons +-6 petites càc.

8)Mettre au frais et faire prendre +-2h.garnir les macarons si ils sont fabriqués maison.

9)Au bout du temps de repos placer les sur l'entremet et battre le reste de crème avec le sucre glace et les 2gouttes de colorant.

10)Avec une poche à douille décorer entre les macarrons et le milieu déposer les fraises en tranches en rosace

mettre au frais 15'
découper au moment de servir .


c'est un dessert qui m'a été inspirée d'après celle du chef pâtissier à de Cyril Lignac.




credits photo : ©mamie jackye-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette gourmande
vus pouvez aussi la tenter avec cassis framboises et fraises des bois.


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