Escargots à l'Ajaccienne
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Escargots à l'ajaccienne pour 4 personnes
- 36 escargots cuits
- 1 oignon émincé finement
- 2 échalotes émincées finement
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 3 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
- sel poivre du moulin
- un peu de serpolet
- une pincée de fleur de thym
- 40 cl de vin corse rouge Patrimonio par exemple(ou de côtes du rhône)
- 30gde petits dés de Lonzo(porcu nostrale si vous trouvez)
- 12 croûtons de pain baguette rôtis avec un peu d'huile d'olives
Progression
1) Taillez les escargots en petits carrés puis faites-les sauter à l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon, les échalotes, l'ail, la feuille de laurier, le clou de girofle, le serpolet, et la fleur de thym.
2) Mouillez à hauteur avec le vin rouge et laissez cuire doucement a découvert pendant 40 minutes puis au dernier moment ajoutez les petits dés de Lonzo.
Servir sur de jolies petites écuelles en terre les croûtons rôtis tout autour
accompagnez ce plat du même vin employé pour faire cette recette .
2) Mouillez à hauteur avec le vin rouge et laissez cuire doucement a découvert pendant 40 minutes puis au dernier moment ajoutez les petits dés de Lonzo.
Servir sur de jolies petites écuelles en terre les croûtons rôtis tout autour
accompagnez ce plat du même vin employé pour faire cette recette .
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credits photo : © Asfaux.Patrick- A.F.Touch-cuisine
Que boire avec un(e) Escargots à l'Ajaccienne :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
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