Estouffat de paleron de boeuf

Estouffat de paleron de boeuf
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Estouffat de paleron de bœuf pour 4 personnes :

  1. 1 kg de paleron taillé en 12 morceaux
  2. 1 oignon et 1 carotte épluchés et taillés en mirepoix(gros carrés)
  3. 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
  4. un peu de thym et 1 feuille de laurier
  5. 15 g de cèpes secs(facultatif)
  6. 50 g de farine
  7. 1 bouteille de vin de Côtes du Rhône
  8. 2 filets d'anchois a l'huile
  9. 50 g d'olives vertes dénoyautées
  10. 250 g de pommes (charlotte) épluchées et tournées a la cuillere a pommes parisiennes(boules rondes)
  11. 150 g de petits oignons épluchés
  12. huile beurre (ou graisse de canard)
  13. sel et poivre du moulin.

Progression

1- Dans une cocotte, mettez à fondre un peu d'huile et beurre (ou graisse de canard), puis lorsque cela sera bien chaud, faites revenir sur toutes les faces vos morceaux de paleron.

2- Alors ajoutez votre mélange carottes, oignons, ail thym et laurier et cèpes secs, assaisonnez, puis baissez votre feu et laissez suer ainsi 7 a 8 minutes à couvert.

3- Allumez votre four à 170°C th(5-6).

4- Saupoudrez de votre farine (singer), remuez puis laissez cuire 5 à 6 minutes, versez votre vin, et 30 cl d'eau froide (ou de bouillon), attendez l'ébullition, et testez en l'assaisonnement, puis mettre votre cocotte couverte au four pour 2 heures.

5- Préparez votre garniture : dans une casserole mettez ensemble vos pommes tournées, petits oignons, et olives vertes couvrez d'eau froide et mettez à bouillir(blanchir) en maintenant 2 minutes d'ébullition, puis rafraîchissez-les et égouttez-les.

6- Voilà votre estouffat est cuit, retirez les morceaux a l'aide d'une écumoire et d'une fourchette a viande(décanter) installez les sur une petite plaque, puis mixez votre sauce en y ajoutant vos filets d'anchois, passez au chinois puis testez en l'assaisonnement et la liaison (si trop épais ajoutez un peu d'eau ou bouillon), remettez votre sauce dans votre cocotte propre, ajoutez vos morceaux de viande et votre garniture pour 10 minutes de cuisson douce à couvert.

7- Dressez harmonieusement sur de jolies assiettes en rajoutant si vous le voulez petits croûtons et lardons fumés.

Nous avons testé cette recette avec en accompagnement un vin « découverte » un costières de Nîmes
Les Perrottes du domaine de Poulvarel millésime 2009 ce vin médaillé d'or (concours des vignerons indépendants) à l'assemblage très représentatif syrah 70% et grenache 30% vendu est une pure merveille .

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credits photo : © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Estouffat de paleron de boeuf

auteur
Répondre
chef patrick  2012-12-07

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/estouffat-de-paleron-de-boeuf-1854.htm bonjour a toutes et tous
les 1ers froids sont de retour
voici une bonne recette a confectionner pendant cette saison
a bientôt
Chef Patrick

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