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Ficelle rôtie de Comté et brisures de truffes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Effiloché d'endive ,moutarde thé vert(Maccha)

Ficelle rôtie de Comté et brisures de truffes pour 4 personnes :

  1. 1 ficelle coupée en 2 dans l'épaisseur puis en 4 parties égales
  2. 200g de Comté la croûte retirée (on peut la garder c'est juste pour l'esthétisme)
  3. 40 g de brisures de truffes du Luberon*
  4. 2 endives essuyées ouvertes en 2 dans la longueur taillées ensuite en grosse julienne(bâtonnets)
  5. 1 cuiller a soupe de moutarde anglaise
  6. 6 g de poudre de thé vert maccha*juste chauffé dans 5cl de vinaigre et mis a rafraîchir
  7. un pointe de sel et du poivre du moulin.
Ficelle rôtie de Comté et brisures de truffes
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Progression

1) Sortez votre plaque du four et allumez le en position gril.

2) Le temps qu'il chauffe étalez vos 8 petits morceaux de baguette sur la plaque, puis installez y tout au long vos morceaux de comté et vos brisures de truffes en les enfonçant un peu, puis placez cette plaque a mi-hauteur dans votre four.

3) Pendant que vos ficelles gratinent, dans un saladier installez la moutarde et le thé vert infusé salez un peu et donnez un coup de moulin à poivre puis y mélanger rapidement votre effiloché d'endives.

4) Très rapidement, dressez au centre de chaque assiette un peu de votre salade d'endives puis les 2 petites ficelles gratinées en donnant un coup de moulin a poivre au départ servez très vite et si les invités mangent avec les doigts ce sera bien aussi.
Je vous garanti un pur moment plaisir à la dégustation de ce petit en-cas.

*Une grande marque de condiments commercialise aussi une superbe moutarde au Thé Maccha.

*Pour les brisures de truffes du Luberon
www.mourrenoir.com
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credits photo : patrick Asfaux

Les derniers commentaires sur la recette Ficelle rôtie de Comté et brisures de truffes

auteur
Répondre
chef patrick  2014-12-03

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/ficelle-rotie-de-comte-et-brisures-de-truffes-2282.htm Bonjour
certes pas bon marché,mais si vous en avez l'occasion essayez et ....dites moi


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