Filets de loup poêlés

Filets de loup poêlés
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Filets de loup poêlés pour 4 personnes :

  1. 4 escalopes de loup (Loup pour la Méditerranée
  2. et Bar pour l'Atlantique) de 170 g environ
  3. 400 g de pomme de terre rattes (ou bintjes)
  4. 1 petite courgette
  5. 1 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée
  6. 10 cl de jus de viande (préparé) mixé avec 2 filets d'anchois à l'huile puis passé au chinois
  7. huile d'olives
  8. sel et poivre du moulin

Progression

1) Dans un cuit vapeur installez vos rattes et votre petite courgette.

2) Au bout d'une quinzaine de minutes testez-les en y enfonçant la pointe d'un couteau puis dès qu'elles seront cuites épluchez-les chaudes et installez-les sur votre plan de travail avec votre petite courgette cuite.

Salez poivrez
et ajoutez 3 cuillers d'huile d'olives et l'ail haché puis avec une fourchette, écrasez le tout en mêlant courgette et pommes et débarrassez dans une petite casserole.

3) Au moment de passez à table, mettez à chauffer votre écrasée de pommes et le jus de viande

4) Dans une poêle faites chauffer 2 cuillers d'huile d'olives et faites cuire vos escalopes de loup salées et poivrées 2 minutes de chaque côté

Présentation
Au milieu de l'assiette chaude dans de petits cercles hauts
moulez votre écrasée de pommes puis posez dessus votre escalope de loup poêlé surmonté d'une feuille de basilic frais retirez alors le cercle et versez le jus brûlant autour.

Un plat un peu onéreux certes, mais vraiment cela en vaut la peine lorsque vous le goûterez.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2018 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Filets de loup poêlés

Répondre marjacq  2014-03-22

excellent plat à recommander lorsque les invites sont de fins gourmets

auteur
Répondre chef patrick  2010-08-17

BONJOUR Pour répondre a votre question vous avez plusieurs solutions ou vous en gardez au congélateur lorsque vous faites un rosbeef par exemple ou vous vous servez de kub délié a l'eau ou vous en achetez des tout préparés bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Répondre mesboules  2010-08-17

comment proceder pour faire le jus de viande? merci davance,

auteur
Répondre
Dubarry  2010-08-16

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/filets-de-loup-poelees-1403.htm Bonjour
mon avis est aussi celui de ma cousine Toussainte, cuisinière émérite, pour qui (heureusement pour nous, nous étions aussi de la fête)le chef Patrick a improvisé cette recette : simple, goûteuse, mariant les textures et respectant l'excellence des produits utilisés (loup sauvage de ligne, courgette, basilic et citron corses, ce dernier cueilli par mes (pas vraiment blanches) mains, ce qui n'apporte rien en tant que tel, sauf la fierté et l'assurance de la qualité du citron (arbre et fruits non traités et n'ayant pas trainé).
Plat ensoleillé par ses couleurs et ses parfums, merveilleusement sublimé par le Patrimonio blanc de cépage Malvoisie de mes amis De Bernardi : du bonheur en bouteille pour ce bonheur dans l'assiette...



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