Filets de St Pierre poelés épinards mascarpone

Filets de St Pierre poelés épinards mascarpone
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Filets de St Pierre poêlés épinards mascarpone pour 4 personnes :

  1. 4 beaux filets de St pierre de 160g
  2. 500g de feuilles d'épinard lavées 3 fois
  3. 30 cl de crème liquide 30%
  4. 2 cuiller à soupe de mascarpone
  5. 1 cuiller a café de poudre de combava*(Madagascar si possible)
  6. huile d'olives ,une pointe de beurre
  7. une r'pure de citron vert
  8. sel fin poivre du moulin

Progression

1) Dans une grande poêle versez une bonne cuiller d'huile d'olives et une petite noix de beurre, lorsque l'ensemble sera couleur "meunière"
Posez vos filets et faites les rôtir 4 minutes de chaque côté, alors arrêter le feu, couvrez et laissez reposer ainsi 5 minutes.

2) Après ce temps de repos, débarrassez vos filets a la spatule sur un plat direction le four chauffé a 80°(th3) en ayant gardé le jus rendu dans la poêle.

3) Remettez votre poêle a chauffer puis "déglacer" avec votre crème liquide salez puis versez votre petite cuiller de combava à l'ébullition ajoutez en plusieurs fois vos feuilles d'épinard lorsqu'elles auront toutes fondues, ajoutez vos cuillers de mascarpone remuez puis couvrez et éteignez le feu au dessous.

Dressage
Faites chauffer vos épinards et partagez les sur des assiettes bien chaudes avec l'équivalent en crème, posez dessus vos filets de St Pierre puis r'pez sur chaque un peu de zeste de citron vert et donnez un bon tour de moulin a poivre.

* Cette épice que j'adore avec ses parfums de pamplemousse et citrons mêlés
m'est fournie par un de mes amis Bertrand Venet qui la fait produire en développement durable par des paysans de Madagascar
merci a lui
www.ethicvalley.fr
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Filets de St Pierre poelés épinards mascarpone

Répondre
Wym (invité)  2016-05-16

Une petite sauce qui change de ce que l'on peut faire d'habitude. J'essaie.
Merci

auteur
Répondre
chef patrick  2016-05-08

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/filets-de-st-pierre-poeles-epinards-mascarpone-et-combava--2442.htm Bonjour
De beaux produits pour une recette simple et très goûteuse.

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