Filets de Tacaud poêlés Meunière

Filets de Tacaud poêlés Meunière
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Tranches de Paris grillées, concassée de persil simple et dés de gingembre frais.









pour 4 personnes :

  1. 8 filets de tacaud* de 70 g environ
  2. 8 belles têtes de champignons de Paris
  3. une pointe de farine
  4. quelques pluches de persil plat haché
  5. 20g de gingembre épluché,taillé en minuscules petits carrés
  6. huile d'olives
  7. beurre
  8. sel fin poivre du moulin
  9. quelques gouttes de jus de citron .

Progression

*Le Tacaud entre exactement dans l'approche que j'ai au sujet de la pêche durable.
C'est un poisson a la chair très fine peu cher et dont la ressource n'est pas surexploitée.
Le seul petit souci c'est que sa chair est fragile, mais je vais vous expliquer comment faire pour avoir un bon résultat final.

1) Dans une poêle versez un peu d'huile d'olives et peu de beurre, lorsque cela sera chaud ajoutez vos tranches de champignons de paris , salez et poivrez puis lorsqu'ils auront pris de la couleur retirez vous du feu et couvrez votre poêle.

2) Alors dans une poêle (téflon ou autres)
versez 2 cuillers d'huile d'olives, passez légèrement vos filets dans la farine puis lorsque l'huile commencera a fumer posez les avec précaution, salez laissez »marquer » 1 minute retournez les couvrez votre poêle et éteignez votre feu
ainsi vos filets ne se désagrégeront pas.

3) Rallumez votre feu sous vos champignons, dressez vos filets sur des assiettes chaudes dressez vos champignons dessus refaites chauffer un peu de beurre dans votre poêle en ajoutant quelques gouttes de citron, nappez en vos filets puis ajoutez votre concassée de persil simple et dés de gingembre ce même gingembre donnera ce petit pep's indispensable a la réussite ce plat.
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credits photo : © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Filets de Tacaud poêlés Meunière

auteur
Répondre
chef patrick  2013-08-27

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/filets-de-tacaud-poeles-meuniere-2095.htm bonjour a toutes
un plat délicieux et de + équitable et bon marché alors....

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