Filets de truite aux amandes

1) Dans un plat à sauter disposez vos pommes de terre, mouillez d'eau à hauteur, installez votre boule à thé, salez, cuisson 12 minutes.

2) Egouttez-les, dans la même sauteuse versez une cuiller d'huile d'olives et 30g de beurre puis faites les rôtir de toutes les faces, salez puis retirez du feu en couvrant votre préparation.

3) Sur votre planche installez vos filets de truites chair devant vous, salez poivrez, puis passez rapidement vos filets côté peaux sur une assiette emplie de farine*.

4) Dans une grande poêle versez 1 cuiller à soupe d'huile d'olives et votre beurre restant lorsque la couleur apparaîtra posez vos filets côté peau faites dorez 1 minute retournez et faites cuire 1 minute côté chair salez et poivrez retirez la poêle, débarrassez sur un plat vos filets de truite, alors remettez votre sauteuse sur le feu et faites sauter rapidement vos amandes qui doivent rester blondes.

6) Alors, rapidement dressez vos filets sur vos assiettes chaudes versez un peu de jus de citron, installez vos pommes au centre et nappez de vos amandes blondies par le beurre.

*Nous ne farinons guère maintenant les filets de poissons pourtant dans cette recette je voulais que les peaux soient croustillantes et c'est pour cela que j'ai agi ainsi.