Foie Gras Poèlé façon ladyhawke
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Foie Gras Poèlé façon ladyhawke pour 4/5 personnes :
- - 2 Foies Gras de 450 g
- - Vinaigre de Canne à la Vanille
- - Miel de Fleurs de Martinique
- - 5 pommes golden
- - Mesclun
- - sel / poivre ou 5 baies
Progression
- Comme tous lobes de foie gras, les plonger dans un bain d'eau, à température ambiante pour éviter un goût de tripes ! Essuyez-les a l'aide de papier absorbant.
- Les débarrasser de leurs veines en coupant en 2 les lobes puis les retirer (chacun ça technique) !
- Si possible, couper le fois gras en tranches de 1, 5 cm à 2 cm d'épaisseur maxi
- Dans une poêle chaude, verser du"vinaigre de canne à la vanille"puis du"Miel de fleurs"de Martinique, laissez caraméliser puis déposez vos belles tranches de foie gras dans la poêle et laissez saisir que très peu de temps, (pincée de sel pour ceux qui aiment) .
- Retirez alors vos tranches ou morceaux de foie gras puis mettez les soit dans une assiette soit dans une terrine et laissez refroidir, réserver au réfrigérateur, perso, j'ai préparé la veille pour le l'en demain midi!!
- Dégustez après 10 mn à température ambiante avec le pain et le vin de votre choix, j'ai présenté mon fois gras sur toasts chauds, poivre ou 5 baies du moulin, compotée de pommes en cubes au miel, et mesclun vinaigrette au vinaigre de canne et vanille !
- Les débarrasser de leurs veines en coupant en 2 les lobes puis les retirer (chacun ça technique) !
- Si possible, couper le fois gras en tranches de 1, 5 cm à 2 cm d'épaisseur maxi
- Dans une poêle chaude, verser du"vinaigre de canne à la vanille"puis du"Miel de fleurs"de Martinique, laissez caraméliser puis déposez vos belles tranches de foie gras dans la poêle et laissez saisir que très peu de temps, (pincée de sel pour ceux qui aiment) .
- Retirez alors vos tranches ou morceaux de foie gras puis mettez les soit dans une assiette soit dans une terrine et laissez refroidir, réserver au réfrigérateur, perso, j'ai préparé la veille pour le l'en demain midi!!
- Dégustez après 10 mn à température ambiante avec le pain et le vin de votre choix, j'ai présenté mon fois gras sur toasts chauds, poivre ou 5 baies du moulin, compotée de pommes en cubes au miel, et mesclun vinaigrette au vinaigre de canne et vanille !
credits photo : ©ladyhawke666-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
je suppose que vous devez travailler dans les iles pour nous proposer cette belle recette parce que déjà trouver du vinaigre de canne a la vanille ce n'est pas si évident(sourire)
Les derniers commentaires sur la recette Foie Gras Poèlé façon ladyhawke
ladyhawke666 2010-01-17
Bonjour, Désolé, oui j'ai oublié ce détail, nous habitons en Martinique depuis 3 ans 1/2, et repartons en juillet de cette année sur Brest, je suis née à Lyon, bah oui, la bonne cuisine, ma recette était une première pour moi, je n'avais jamais cuisiné le foie gras, je suis très sensible aux saveurs, souvent je fais des plats improvisés ça en était un "fois gras fasson Ladyhawke"! :o)zoubis !
chef patrick 2010-01-17
BONSOIR Excusez nous mais c'est ou chez vous? poutous et a bientôt Chef Patrick
ladyhawke666 2010-01-17
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-poele-facon-ladyhawke-1049.htm Non je ne travaille pas, je suis maman au foyer (3 enfants) mon mari oui (marine national) et le vinaigre de canne à la vanille est un produit très répandu ici, c'est leur vinaigre balsamique on pourrait dire (^_^)