Fondue aux fromages à l'eau

Fondue aux fromages à l'eau 1.0/5 (1 votes)
         
Préparation :
Cuisson :
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Fondue aux fromages à l'eau prévoir 150 g. à 200 g. (pour bon mangeur) de fromage par personne :

  • 1/3 Tomme de Savoie au lait cru
  • 1/3 Abondance au lait cru
  • 1/3 Vacherin fribourgeois (fromage Suisse)
  • Eau = 1/2 du poids total des fromages
  • 1/2 à 1 gousse d'ail par personne
  • 2 g. ou 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
  • 2,5 cl. ou 25 g. de cognac (peut être remplacé par de l'eau)
  • Poivre du moulin
  • 150 g. à 200 g. (pour bon mangeur) de pain par personne

Progression

Préparer l'ail sans oublier d'enlever le germe et la peau qui l'entoure. Le couper grossièrement.
Couper les fromages grossièrement (cube d'un cm environ) au couteau ou râper le le plus gros possible.
Préparer l'eau.
Mélanger le cognac et la fécule de maïs dans un verre.
Frotter le caquelon à fondue avec l'ail coupé (utiliser de préférence un caquelon en fonte avec l'intérieur émaillé) .
Verser les fromages dedans et incorporer l'eau.
Faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que les fromages commencent à fondre. Augmenter petit à petit le feu jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus. Ajouter le mélange cognac et fécule puis mettre le feu à vif jusqu'à ébullition, tout en mélangeant vigoureusement avec la spatule. Poivrer et servir.
Il faut, dès le départ en cuisson mélanger continuellement la fondue à l'aide d'une spatule afin d'éviter que le fromage attache au fond du caquelon.
Une fois servie, ne pas mettre le feu du réchaud trop fort. La fondue ne doit pas bouillir.
Bon appétit !
credits photo : ©dschmidt-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette déjà quelque peu en ligne


Les derniers commentaires sur la recette Fondue aux fromages à l'eau

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Morand (invité)  2015-12-21

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fondue-aux-fromages-a-l-eau-1112.htm[/url] La photo est bien trompeuse... On y voit un fromage bien dense qui colle bien au pain alors qu'avec cette recette nous avons de la flotte au gout de fromage, le ratio 1/2 d'eau par rapport au fromage est une connerie sans nom.

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