Fraisier complet

Fraisier complet
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Fraisier pour 8 personnes :

  1. Pour le sirop
  2. Eau : 12 cl
  3. Sucre en poudre : 120 g
  4. Gousse de vanille : 1
  5. Pour le biscuit
  6. Oeufs : 4
  7. Sucre en poudre : 140 g
  8. Farine : 120 g
  9. Beurre : 40 g
  10. Pour la crème
  11. Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  12. Oeufs : 2
  13. Farine : 30 g
  14. Sucre en poudre : 50 g
  15. Gousse de vanille : 1
  16. Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2
  17. Beurre : 50 g
  18. Crème liquide entière : 15 cl
  19. Pour le montage
  20. Fraise(s) gariguette : 500 g
  21. Colorant alimentaire

Progression

Idéalement, vous pouvez suivre la recette de Patrick Asfaux.

Préchauffer le four sur thermostat 8

Pour le sirop:
Faites bouillir l'eau, le sucre et la vanille.
Passez le tout au chinois et réservez (ce sirop servira à imbiber le biscuit) .

Pour la génoise:
Mélangez les oeufs et le sucre dans un saladier, puis disposez ce dernier au bain-marie.
Fouettez jusqu'à épaississement du mélange.
Une fois tiède, stoppez la cuisson et faites refroidir la génoise en la fouettant au batteur électrique.
Incorporez ensuite la farine, puis le beurre fondu.

Étalez la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfournez pendant 4 minutes.
A la sortie du four, couvrez-le pour éviter qu'il ne sèche.

Pour la crème
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau fraîche.
Mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine.
Faites bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille, puis versez-le aussitôt sur le mélange.
Remettez l'ensemble dans la casserole et laissez cuire 3 minutes après ébullition, tout en fouettant.
Ajoutez la gélatine égouttée et le beurre pommade, puis filmez au contact et réservez au frais.

A l'aide d'un batteur, montez la crème en chantilly.
Fouettez légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse.
Incorporez délicatement la crème chantilly en mélangeant.
Remplissez une poche à douille de crème.

Pour le montage:
Démoulez la génoise et découpez-la selon la taille du cercle.
Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en 2.
Taillez 2 morceaux de biscuit de taille identique à l'emporte-pièce.

Imbibez le biscuit de sirop refroidi.
Disposez ensuite l'emporte-pièce sur le biscuit et placez les fraises au bord, tout autour du cercle, côté coupé vers l'extérieur.
A l'aide de la poche à douille, garnissez l'intérieur de crème, jusqu'à hauteur des fraises, puis disposer le reste de fruits sur la génoise.
Taillez le second biscuit à 1 cm des bords, puis posez-le sur les fraises.
A l'aide d'un couteau lissez les bords et imbibez le biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau,

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 h avant de servir.

Vous pouvez également utiliser du colorant alimentaire pour personnaliser votre gâteau. Les décors en pâte de sucre ou en plastique vous permettront de réaliser le dessert qui vous ressemble.
credits photo : andres68-A.F.Touch

 


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