Fricassée de pintade, Myrte et Patrimonio

Fricassée de pintade, Myrte et Patrimonio
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Pommes nouvelles,champignons,aillet et baies de genièvre.


Fricassée de pintade, Myrte et Patrimonio pour 4 personnes :

  1. 1 Belle pintade fermière (1k5) coupée en 8
  2. 1 oignon et 1 carotte émincés
  3. un peu de thym et 2 feuilles de laurier
  4. 1 gousse d'ail écrasée et hachée et 1 épluchée et émincée
  5. 35 g de farine(châtaigne si vous trouvez)
  6. 1 bouteille de vin de Patrimonio (ou un bon côtes du Rhône)
  7. 20cl de liqueur de Myrte
  8. 300g de petites pommes charlotte cuites a l'anglaise
  9. 200g de champignons de paris nettoyés et taillés
  10. huile d'olives ,beurre fin
  11. un peu de tiges d'aillet (ou ciboulette)
  12. 20g de baies de genièvre* torréfiées et un peu écrasées
  13. sel et poivre du moulin.

Progression

1) Dans une cocotte mettez a fondre un bon carré de beurre et une rasade d'huile d'olives lorsque le tout sera bien chaud ajoutez vos morceaux de pintade, salez et poivrez puis faites les rôtir de chaque côté puis allumez votre four a 190°(th6+).

2)Ajoutez alors carottes oignon ail thym laurier faites suer doucement 5 ou 6 minutes, ajoutez votre farine(singez) remuez bien et laissez cuire 2 minutes, versez alors votre vin et votre liqueur de myrte faites revenir l'ébullition salez poivrez et mettez au four couvert pour 40minutes.

3)Pendant la cuisson faites cuire a l'eau salée +thym et laurier vos pommes elles seront cuites lorsque la pointe de votre couteau les transperceront, égouttez les alors puis taillez les en 2 sur la longueur.

4)Dans une grande poêle versez un bon trait d'huile d'olives et une belle noix de beurre lorsque cela sera chaud posez y vos pommes côté chair, puis vos champignons autour et vos lames d'ail salez puis donnez de la couleur a vos pommes retournez les resalez un peu puis éteignez le feu et couvrez.

5) Voilà votre fricassée est cuite, avec précaution retirez les morceaux sur un plat(décantez) puis mixez la sauce 1 minutes, passez la au chinois remettez la dans votre cocotte remettez vos morceaux et versez y les champignons que vous aviez sautés,rectifiez l'assaisonnement.

Présentation :
Soit sur un grand plat avec quelques tiges d'aillet
et les pommes a part surmontées avec une pointe de genièvre ou sur assiette comme sur la photo.

*Le goût du genièvre écrasé se marie vraiment bien avec celui de la liqueur de myrte présente dans cette recette.

Cette recette aux accents corses m'a été inspirée par l'envoi d'une magnifique liqueur de myrte préparée par mon ami xavier Calizi producteur au Cap Corse .
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2019 A.F.Touch
credits photo : Asfaux.Patrick© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Fricassée de pintade, Myrte et Patrimonio

auteur
Répondre
chef patrick  2015-06-25

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/fricassee-de-pintade-myrte-et-patrimonio-2369.htm bonjour
Même si vous n'avez pas tous ces produits régionaux essayez cette recette avec d'autres vins bien corsés ......et dites moi
a bientôt
Chef Patrick

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