G'teau croustillant mousse chocolat au lait et chocolat noir

G'teau croustillant mousse chocolat au lait et chocolat noir
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4.8/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 4 heures

G'teau croustillant mousse chocolat au lait et chocolat noir pour 10 personnes :

  1. plats cerclé 28 cm de diamètre
  2. Ingrédients pour 10 personnes :
  3. pour la daquoise à la noisette :
  4. 3 blancs d'oeufs
  5. 80 de poudre de noisette ( ou d'amande)
  6. 80g de sucre glace
  7. 30g de sucre semoule
  8. 1 pincée de sel
  9. sucre glace pour saupoudrer
  10. Pour le croustillant praliné :
  11. 250 g de pralinoise
  12. 100 g de chocolat au lait
  13. 150g de crêpes gavottes (rayon biscuits)
  14. Pour la mousse chocolat au lait
  15. 100g de chocolat au lait
  16. 8cl de lait
  17. 1 feuille de gélatine
  18. 15 cl de crème fleurette entière 30%
  19. Pour la mousse chocolat noir :
  20. 200g de chocolat noir
  21. 15cl de lait
  22. 3 feuilles de gélatine
  23. 30cl de crème fleurette entière 30%

Progression

1) Préparation de la dacquoise

Préchauffer le four à 180° . Bien beurrer votre moule sur les côtés et le fond ( ou mettre du papier sulfurisé bien ajusté au moule) pour ma part j'ai beurré . Monter les blancs en neige au robot avec la pincée de sel jusqu'à ce que les blancs deviennent mousseux ajouter le sucre semoule. Continuer à travailler les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent bien fermes. Une fois les blancs fermes, ajouter le sucre glace et la poudre de noisette en mélangeant délicatement avec une maryse. Une fois le mélange fait, étaler dans votre moule de façon régulière. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour une vingtaine de minutes, surveiller bien la cuisson le biscuit doit être légèrement doré mais il doit rester moelleux.

Laisser refroidir la dacquoise.


2) Le croustillant praliné

Emietter les gavottes

Au bain marie faire fondre le praliné et le chocolat au lait.

rajouter les gavottes hors du feu. Verser le mélange sur votre dacquoise refroidie en étalant délicatement le croustillant (commencer par le milieu puis au fur et à mesure sur les bords) . Mettre votre moule au réfrigérateur pour 30 minutes.


3) mousse au chocolat au lait

Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn

Faire fondre votre chocolat au lait au bain marie.

Porter le lait à ébullition et hors du feu rajouter votre gélatine bien essorée et mélanger le tout. Verser petit à petit en mélangeant vigoureusement le chocolat fondu dans cette préparation avec une maryse. Laisser tiédir le mélange. Prendre la crème fleurette à 30% et commencer à monter une chantilly mousseuse ( encore un peu liquide) pour avoir une mousse légère. Verser le chocolat dans la chantilly et l'incorporer délicatement toujours à l'aide d'une maryse. Verser la mousse sur le croustillant praliné et faire prendre au réfrigérateur 1 heure.


4) Pour la mousse au chocolat noir:

Faire votre mousse au chocolat noir en procédant de la même façon que pour le chocolat au lait. Ensuite couler votre mousse au chocolat noir sur le chocolat au lait et laisser toute une nuit ou au minimum 4 heures.



5) Pour le démoulage:

Laisser à température ambiante 1/4 d'heure, enlever le clips très délicatement et retirer votre cercle.



6) Pour la décoration:

Vous pouvez décorer de cacao amer, de perles chocolatées, la c'était le thème de P'ques donc des petits oeufs.

credits photo : ©cuisine et partage-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette la gélatine n'est pas indispensable il suffit simplement de monter une vraie chantilly ferme(votre bol de crème mis 5 minutes au congélateur ) et ainsi pas de problème de tenue pour votre g'teau qui sera plus fin au goût


Les derniers commentaires sur la recette G'teau croustillant mousse chocolat au lait et chocolat noir

auteur
Répondre chef patrick  2014-06-10

Bonjour la prochaine fois vous coupez vos parts puis vous versez votre chocolat (pour cacher) et direction le congélo ainsi vous n'aurez plus de soucis de coupe ensuite a bientôt et bonnes futures recettes Chef Patrick

Répondre brijou  2014-06-10

Bonjour J'ai suivi votre conseil, j'ai préparé une semaine a l'avance et sorti la veille du congélateur et laissé dégelé au frigo lentement, c'était super Un petit bémol cependant, le croustillant était très difficile à couper, car trop dur, peut être il ne faudrait pas mettre de chocolat au lait mais uniquement de la pralinoise et du pralin Qu'en pensez vous? Cordialement et encore merci

auteur
Répondre chef patrick  2014-04-14

Bonsoir Pas de soucis ne faites alors pas de décors ,sortez le alors 1heure avant et a ce moment là installez vos décos a bientôt et dites nous Chef Patrick

Répondre
brijou (invité)  2014-04-12

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/gateau-croustillant-mousse-chocolat-au-lait-et-chocolat-noir-1783.htm Peut on préparer le gateau à l'avance et le congeler?
Merci



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