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Gaspacho de courgettes pour 4 personnes :
700 g de courgettes surgelées « NOTRE JARDIN » Marque Repère
1 beau poivron rouge
1 cube de bouillon de légumes
20 g d'échalote finement hachée surgelée « RUSTICA » Marque Repère
¼ de cuillère à café de curry « RUSTICA » Marque Repère
2 cuillères à soupe d'huile d'olive « RUSTICA » Marque Repère

Couper le poivron en brunoise (petits cubes).

Faire cuire les courgettes dans un grand volume d'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, pendant 3 à 4 minutes.

Egoutter les courgettes tout en conservant le bouillon de cuisson. Puis, les rafraîchir sous l'eau.

Laisser refroidir le bouillon quelques minutes au réfrigérateur.

Placer les courgettes dans un mixeur, y ajouter 40 cl de bouillon, le curry, l'échalote et l'huile d'olive. Mixer le tout.

Saler et poivrer. Goûter pour corriger l'assaisonnement.

Placer au frais.

Au moment de servir, ajouter dans chaque contenant une cuillère à soupe de poivrons en brunoise.

Commentaire du nutritionniste :
Ce gaspacho constitue un apport très intéressant en légumes qui apportent vitamines (beta-carotène, vitamine C…) et fibres. Une part représente l'équivalent d'une portion de fruits et légumes sur les 5 portions recommandées par jour.