Gênoise
Ingrédients :
Comme son nom l'indique la gênoise est une pâtisserie originaire de la ville de Gênes. Gardez précieusement cette recette de gênoise, c'est une recette dite "de Base" car elle vous permettra par la suite la confection de multiples préparations (mokas, gâteaux chocolat, fraisiers , omelette norvégienne etc.).
Une belle génoise pour 6 a 8 personnes :
8 oeufs
250g de sucre semoule + 1sachet de sucre vanillé
250g de farine
100g de beurre fondu clarifié (dont on aura retiré le petit lait)
Progression :
Cette recette n'est pas compliquée il vous suffit de la suivre A LA LETTRE et vous n'aurez aucun problème.
1) Dans un saladier, cassez vos oeufs puis ajoutez vos sucres et mélangez au fouet, puis allumez le four à 170°(th 5-6).
2) Faites chauffer une grande casserole à moitié remplie d'eau de manière à ce que votre saladier puisse y tremper (bain-marie).
3) Mettre votre saladier dans l'eau chaude (bain-marie) et au fouet électrique battez votre mélange jusqu'à ce qu'il soit TIEDE, puis retirez le du bain-marie et continuez au fouet électrique sur votre plan de travail jusqu'à ce que votre «appareil» soit complètement FROID (15 minutes environ). Il s'étirera alors comme un ruban.
4) Alors retirez le fouet et remplacez-le par une spatule en bois, versez la farine en pluie vous la mélangez en soulevant et en coupant la pâte puis vous ajoutez le beurre fondu en faisant de même.
5) Versez dans 1 ou 2 moules ronds en Téflon ou Flexipan ,puis mettez à cuire.
Un petit truc : ne refermez pas complètement votre four coincez un bouchon afin de laisser une petite ouverture ce qui favorisera le mélange air et chaleur bénéfique a ce genre de cuisson.
Démoulez CHAUD et laissez refroidir sur une grille.
Voilà je peux vous garantir que si vous réussissez bien cette génoise un petit coin du paradis s'ouvrira devant vous.
Vos derniers commentaires recette de la gênoise
Gênoise commentaire de chef patrick
Regardez bien ce que j'ai répondu a donaty sur le forum pour le cacao en poudre ne vous inquiétez pas il se mêlera en cuisson
Comme vous le verrez notre visiteuse a suivi scrupuleusement le conseil et a réussie cette génoise donc il n'y a pas de raisons pour que vous ne la réussissez pas
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick
Gênoise commentaire de crazypolly
je teste une nouvelle fois une de vos recette aujourd'hui! la génoise. Je voulais faire un gâteau inspiré des petits gâteaux "kinder délice" j'ai préparé un fourrage à base de lait concentré, de noix de coco râpé et de lait de coco.
Je viens de faire la génoise, et elle n'a pas gonflée et est très compacte. Comme ce qui est arrivé à Bernard, comme vous lui avez conseillé je vais la prochaine fois être bien attentive à la température (battre jusqu'à complet refroidissement) . Pourtant ça avait l'air bien froid.
j'ai vu ma pâte retomber à partir de la 2nde moitié de farine/cacao, d'un coup paf tout raplapla dans mon saladier, alors qu'au début mon mélange œuf/sucre débordait!
Aussi je me demande si je n'ai pas "trop" mélangé la farine aux oeuf... j'ai incorporé la farine comme on incorpore le chocolat aux blanc d'oeuf pour une mousse, petit à petit.
Est-ce ainsi qu'il faut faire ou faut il verser toute la farine et mélanger brièvement?
D'autre part, le cacao en poudre a du mal à se solubiliser, est-ce que ça pose un problème lors du mélange?
Peut-on mettre du chocolat fondu (mais froid) à la place?
EN vous remerciant et ... en persévérant! (je m'y remettrai tant que je n'aurai pas réussi ;) )
Gênoise commentaire de donaty (invité)
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