Gênoise

Gênoise
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Comme son nom l'indique la Gênoise est une pâtisserie originaire de la ville de Gênes.
Un conseil gardez précieusement cette recette de gênoise, c'est une recette dite "de base" car elle vous permettra par la suite la confection de multiples préparations (mokas, gâteaux chocolat, fraisiers , omelette norvégienne etc.).

Pour une belle génoise pour 6 a 8 personnes :

  1. 8 oeufs
  2. 250g de sucre semoule + 1sachet de sucre vanillé
  3. 250g de farine
  4. 100g de beurre fondu clarifié (dont on aura retiré le petit lait)soit 115gr en poids d'origine

Progression

Cette recette n'est pas compliquée il vous suffit de la suivre a la lettre et vous n'aurez aucun problème.

1) Dans un saladier, cassez vos oeufs puis ajoutez vos sucres et mélangez au fouet, puis allumez le four à 170°(th 5-6) .

2) Faites chauffer une grande casserole à moitié remplie d'eau de manière à ce que votre saladier puisse y tremper (bain-marie) .

3) Installez votre saladier dans l'eau chaude (bain-marie) et au fouet électrique battez votre mélange jusqu'à ce qu'il soit tiede, puis retirez le du bain-marie et continuez au fouet électrique sur votre plan de travail jusqu'à ce que votre «appareil» soit complètement froid (15 minutes environ) . il s'étirera alors comme un ruban.

4) Alors retirez le fouet et remplacez-le par une spatule en bois, versez la farine en pluie vous la mélangez en soulevant et en coupant la pâte puis vous ajoutez le beurre fondu en faisant de même.

5) Versez dans 1 ou 2 moules ronds en téflon ou flexipan, puis mettez à cuire environ 35 minutes pour testez la cuisson enfoncez une aiguille au centre elle doit sortir sèche et chaude sinon continuez un peu la cuisson

un petit truc: ne refermez pas complètement votre four coincez un bouchon afin de laisser une petite ouverture ce qui favorisera le mélange air et chaleur bénéfique a ce genre de cuisson.
Démoulez la chaude et laissez refroidir sur une grille.

voilà je peux vous garantir que si vous réussissez bien cette génoise un petit coin du paradis s'ouvrira devant vous.
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credits photo : kako © A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Gênoise :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

              

 


Les derniers commentaires sur la recette Gênoise

Répondre Nhjdf3  2015-11-24

Merci pour ces astuces que je ne connaissais pas !

auteur
Répondre chef patrick  2015-11-21

bonjour oui c'est bien pour votre beurre clarifié pour la génoise si vous avez un moule style tefal vous n'avez pas ale beurrer pour autres moules passez un pinceau beurré mettez au frigo et farinez le et tapant en le retournant ensuite pour en retirer le surplus a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick

Répondre RABOLIO (invité)  2015-11-09

bon chef pour faire mon beurre clarifié je le fait fondre dans un récipient, puis je verse mon beurre dans un petit moule en plastique et le réserve au réfrigérateur pour qu'il durcisse ensuite quand il est bien froid, je le démoule et le rince rapidement sous l'eau bien froide pour élimine toutes les impuretés, petits lait : cela me permet de le préparer à l'avance: je l'ajoute également dans ma semoule quand je cuisine un couscous je voulais aussi vous demander que pensez vous de la cuisson de la génoise dans un moule à manqué genre tefal beurré sur toutes les faces je vous souhaite une très bonne journée merci d'avance pour votre réponse

auteur
Répondre chef patrick  2015-10-07

Bonjour Préférez un grand moule(plaque a bords) rectangulaire ainsi la hauteur de la génoise sera la même que si vous la fassiez cuire dans un moule rond normal a bientôt Chef Patrick

Répondre Mimi (invité)  2015-10-07

je voudrais faire une génoise pour 20 personnes esceque je double les ingrédients et dans quel cercle je doit la mettre merci Chef Patrick



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