Gnocchi moules et petits pois en safranée
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Gnocchi moules et petits pois en safranée pour 4 personnes :
- 250 g de gnocchi frais
- 200 g de moules décortiquées(600g crues)
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- quelques billes crues de courgette(confectionnées a la cuiller a parisienne)
- 1 verre de vin blanc(2 demi verre)
- 1 échalote ciselée
- 15 cl de crème liquide 30%
- 2 feuilles de laurier
- quelques filaments de safran ou 1 petite cuiller de poudre
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Dans une grande casserole versez 4 litres d'eau salez ajoutez les feuilles de laurier puis a l'ébullition ajoutez vos gnocchi puis lorsque l'ébullition reprend sortez vous du feu et couvrez.
2) Dans un faitout versez vos moules, 1/2 verre de vin blanc l'échalote ciselée, salez(peu) et poivrez du moulin, laissez vos moules s'ouvrir puis dé-coquillez-les et passez votre jus.
3) Faites bouillir le 1/2 verre de vin blanc restant puis versez vos filaments de safran ou poudre, éteindre couvrez et laissez infuser.
4) Dans une casserole mettez a réduire votre jus de moules votre tisane de safran et la crème liquide jusqu'à une belle consistance, puis ajoutez les moules et couvrez.
5) Egouttez vos gnocchi en gardant un peu d'eau au fond de la casserole, dans cette eau que vous referez bouillir ajoutez vos petits pois et billes de courgette pour 1 minute d'ébullition et égouttez.
6) Finition : Mêlez vos gnocchi a vos moules safranées puis installez les dans des assiettes creuses bien chaudes puis parsemez de petits pois et billes croquantes de courgette.
2) Dans un faitout versez vos moules, 1/2 verre de vin blanc l'échalote ciselée, salez(peu) et poivrez du moulin, laissez vos moules s'ouvrir puis dé-coquillez-les et passez votre jus.
3) Faites bouillir le 1/2 verre de vin blanc restant puis versez vos filaments de safran ou poudre, éteindre couvrez et laissez infuser.
4) Dans une casserole mettez a réduire votre jus de moules votre tisane de safran et la crème liquide jusqu'à une belle consistance, puis ajoutez les moules et couvrez.
5) Egouttez vos gnocchi en gardant un peu d'eau au fond de la casserole, dans cette eau que vous referez bouillir ajoutez vos petits pois et billes de courgette pour 1 minute d'ébullition et égouttez.
6) Finition : Mêlez vos gnocchi a vos moules safranées puis installez les dans des assiettes creuses bien chaudes puis parsemez de petits pois et billes croquantes de courgette.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Gnocchi moules et petits pois en safranée
chef patrick 2016-11-07
Bonjour Bien entendu nous acceptons votre délicate proposition d'ailleurs si une autre fois vous disposez d'un budget je serais bien partant si vous organisiez un concours de cuisine des provinces de France en tant que président de jury ou je pourrais entre autres représenter non seulement notre site mais aussi la prestigieuse Académie culinaire de France ,Les cuisiniers Français,les Cuisiniers de France,et les Disciples d'Escoffier toutes ces associations dont je suis membre Donc n'hésitez pas a correspondre en mp avec nous amitiés gastronomiques Chef Patrick
KRUMMENACKER (invité) 2016-09-15
Bonjour Chef Patrick, Ne sachant trop comment vous contacter, je me permets d’utiliser cette rubrique afin d'entrer en contact avec vous. Pour faire court, je me nomme Guy Krummenacker, directeur adjoint de l'Alliance française de Majanga, à Madagascar. Nous célébrons cette année la fête de la gastronomie (à 9 000 km de la France !) et à cette occasion, j'ai imaginé une exposition sur le thème des cuisines populaires, intitulée "Mille et une recettes gourmandes". Cette exposition gratuite présentera sous forme de panneaux photos, les spécialités des 22 régions françaises et des Dom-Tom. J'ai essayé sans succès de dresser un inventaire de ce que propose chaque région - mets typiques, plats du terroir, pains, pâtisseries, viennoiseries, fromages et vins - sans y parvenir, tant l’exercice se révèle complexe ! Et puis, je suis tombé sur votre site, fort bien conçu, et dans lequel vous avez présenté sous forme de 22 fiches, les 22 régions française, leurs spécialités et produits du terroir. Je n'ai franchement pas trouvé ailleurs, cette capacité de synthétiser et de rendre si simple ce qui me semblait si complexe ! Chapeau bas Messieurs ! Voici la question: M'autorisez-vous à m'inspirer de la présentation de vos fiches, région par région, afin d'en réaliser les 22 panneaux qui constitueront l'exposition, dans notre hall, les 23 et 24 septembre prochain. Je réaliserai ceux des DOM-TOM sur un modèle similaire. Si vous acceptez, nous ferons bien entendu figurer votre logo AFTouch-cuisine sur les 22 panneaux et vous citerons en tant que concepteurs. Je m'engage également à vous envoyer quelques photos de cet événement sur votre boite mail. Quelque soit votre réponse, je vous dis bravo et vous souhaite bonne continuation ! Bien à vous, Guy Krummenacker
chef patrick 2016-09-15
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/gnocchi-moules-et-petits-pois-en-safranee-2464.htm Bonjour
Une recette simple goûteuse et spectaculaire
a vos fourneaux
Chef Patrick