Gougères au comté, salade frisée et vierge de légumes colorés
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Gougères au comté, salade frisée et vierge de légumes colorés pour 6 personnes :
- Pour les gougères :
- 75 g de beurre,
- 25 cl de lait,
- 1 pincée de sel,
- 1 tour de moulin à poivre,
- 150 g de farine,
- 4 oeufs,
- 150 g de comté râpé,
- 1 oeuf pour la dorure,
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- Pour la sauce vierge :
- 1 oignon rouge,
- 30 g de cerneaux de noix,
- 150 g de raisins blancs,
- 1 botte de ciboulette,
- 5 cl de vinaigre balsamique blanc,
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 salade frisée.
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Progression
Pour les gougères :
1- Préchauffer le four à 190°C (th. 6/7) .
2- Chauffer dans une casserole le lait, le sel, le poivre, la noix de muscade et le beurre coupé en morceaux. Porter le tout à ébullition.
3- Hors du feu ajouter d'un seul coup la farine. Remettre sur feu doux et mélanger vigoureusement, dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus à la casserole. Éteindre le feu et laisser tiédir.
4- Ajouter les 4 oeufs 1 par 1, en mélangeant bien entre chaque ajout d'œuf. Ajouter le comté râpé. Mélanger et mettre la pâte à choux dans une poche à douille.
5- Coucher la pâte selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou simplement beurrée.
6- Préparer la dorure en le badigeonnant le dessus des choux d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
7- Enfourner pendant environ 20 minutes à 190°C.
8- Sortir les gougères quand elles sont légèrement dorées et gonflées.
Pour le reste de la recette :
1- Laver et bien essorer la salade frisée en ne conservant que les parties les plus tendres et croquantes.
2- Eplucher et ciseler finement l'oignon rouge. Laver les grains de raisins et les couper en petits dés. Concasser les cerneaux de noix et ciseler finement la ciboulette.
3- Dans un bol, mettre l'oignon, les grains de raisins, la ciboulette et les cerneaux de noix. Puis ajouter le vinaigre et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Verser l'huile d'olive, mélanger et réserver.
4- Servir les gougères en assiettes plates, accompagnées de la salade assaisonnée d'une belle cuillère de sauce vierge.
1- Préchauffer le four à 190°C (th. 6/7) .
2- Chauffer dans une casserole le lait, le sel, le poivre, la noix de muscade et le beurre coupé en morceaux. Porter le tout à ébullition.
3- Hors du feu ajouter d'un seul coup la farine. Remettre sur feu doux et mélanger vigoureusement, dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus à la casserole. Éteindre le feu et laisser tiédir.
4- Ajouter les 4 oeufs 1 par 1, en mélangeant bien entre chaque ajout d'œuf. Ajouter le comté râpé. Mélanger et mettre la pâte à choux dans une poche à douille.
5- Coucher la pâte selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou simplement beurrée.
6- Préparer la dorure en le badigeonnant le dessus des choux d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
7- Enfourner pendant environ 20 minutes à 190°C.
8- Sortir les gougères quand elles sont légèrement dorées et gonflées.
Pour le reste de la recette :
1- Laver et bien essorer la salade frisée en ne conservant que les parties les plus tendres et croquantes.
2- Eplucher et ciseler finement l'oignon rouge. Laver les grains de raisins et les couper en petits dés. Concasser les cerneaux de noix et ciseler finement la ciboulette.
3- Dans un bol, mettre l'oignon, les grains de raisins, la ciboulette et les cerneaux de noix. Puis ajouter le vinaigre et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Verser l'huile d'olive, mélanger et réserver.
4- Servir les gougères en assiettes plates, accompagnées de la salade assaisonnée d'une belle cuillère de sauce vierge.
credits photo : ©Chablis2011-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
recette classique de gougères personnellement je les déguste a Irancy soit avec un vrai Kir ou avec un verre de ratafia un peu frais
Les derniers commentaires sur la recette Gougères au comté, salade frisée et vierge de légumes colorés
chef patrick 2017-01-01
bonjour Si vous voyez que cela dore de trop posez dessus une feuille d'alu et finissez ainsi votre cuisson meilleurs voeux et réussite dans vos recettes en 2017 Chef Patrick
paulo21 2016-12-31
Bonjour chef,
je viens de réaliser cette recette en la respectant scrupuleusement. mon problème c'est qu'elles ont largement dépassé le stade du "doré" et que l'intérieur n'est pas assez cuit.
pensez-vous que je devrais baisser la température et augmenter la durée de cuisson ?
merci d'avance de votre réponse et passez de bonnes fêtes.
laurette76 2014-04-01
Recette parfaite mis à part les quantité importante de sauce. Je ne comprend pas le précédent commentaire mais parfois il y a des gens juste méchant. J'ai toujours beaucoup de compliment lorsque je fais ces gougères. Je change parfois le fromage pour des pates dure vieillie pour un arôme plus fort comme avec de la mimolette vieille. Merci beaucoup