5.0/5 (3 votes)

Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise pour 4 A 6 personnes :

  1. 1 bocal de haricots de Soissons cuits au naturel égouttés(de 700g =420g égouttés)
  2. ou 200g de haricots si vous les faites cuire vous même.
  3. 1 litre de moules de Bouchot bien nettoyées
  4. 1 poivron vert de jardin vidé et émincé
  5. 1 poivron rouge de jardin vidé et émincé
  6. 1 grosse tomate (de jardin si possible),mondée et taillée en petits dés.
  7. 1 peu de persil simple juste haché
  8. 2 échalotes ciselées
  9. 3 gousses d'ail dégermées et hachées
  10. 1 cuiller a soupe de bon concentré de tomate
  11. quelques pistils de safran ou 1cuiller à café de curcuma
  12. 4 tranches fines effilochées de jambon de Bayonne
  13. thym citron 2 feuilles de laurier
  14. 2 cuillers à soupe d'huile d'olives
  15. gros sel marin , sel fin et poudre d'Espelette.
Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1- Dans une grande casserole, versez vos moules, échalotes hachées, persil, thym et laurier, poivrez mouillez d'eau a mi-hauteur, couvrez puis allumez le feu en 5 minutes elles seront toutes ouvertes, alors égouttez le jus d'un côté et les moules de l'autre.

2- Reprendre cette même casserole, versez vos 2 cuillers d'huile d'olives puis sur le feu ajoutez vos poivrons émincés, salez puis laissez suer alors 5 minutes

3- Mettez votre concentré de tomate laissez encore 5 minutes enfin ajoutez les dés de tomate et l'ail écrasé laissez encore cuire 5 minutes puis versez la cuisson des moules, les pistils de safran ou le curcuma, quelques grains de gros sel et un peu de poudre d'Espelette, laissez bouillir doucement pendant 7 a 8 minutes.

4- Décortiquez vos moules, en gardant des coques pour la déco puis versez les avec vos haricots égouttés rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez ainsi 10 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent entre elles.

5- Présentation : Servez bien chaud dans un plat creux surmonté avec les lanières de Jambon de Bayonne et quelques coques de moules autour pour la déco.

Vous pouvez aussi comme moi essayez cette présentation en corolle :moules et haricots intercalés les poivrons dessus puis du jus versé bouillant et vous finirez par les lanières de Bayonne.

Recette créée par Patrick Asfaux* Chef conseil de la Coopérative du haricot de Soissons a l'occasion de la Fête du Haricot a Soissons.

*Vraiment trés heureux que grâce au courage et la ténacité des agriculteurs de la coop notre beau Haricot recoit enfin l'Appelation IGP ainsi dorénavant les Haricots de Soissons ne pourront pas être cultivés ailleurs que dans leur région d'origine.

https://haricotdesoissons.com/

Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch


Les derniers commentaires sur la recette Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise

Répondre
Jane (invité)  2023-09-08

Merci Chef Patrick, pour cette très bonne recette , que je viens de faire et adaptée faute de Soissons avec des cocos frais cuits (sans sel) avec un bouillon maison.
Et finie froide, le lendemain, j'ai juste ajouté un filet d'huile olive,quelques pluches de coriandre, par cette canicule de septembre, c'était délicieux.
Toutes mes félicitations pour l'attribution du grade de Chevalier dans l'Ordre du Mérite Agricole.
Poutous, Jane

Répondre
Géronimo (invité)  2017-10-26

C'est une explosion de couleur et de saveur !

auteur
Répondre
chef patrick  2017-09-27

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/haricots-de-soissons-en-coques-de-moules-basquaise.-2521.htm Bonjour

Juste un régal ....essayez
Chef Patrick


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.