Ile flottante

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Ile flottante pour 6 personnes :
1/2 l de crème anglaise a la vanille
gâteau de blancs :
5 blancs d'oeufs
80 g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé et une pointe de sel
caramel :
50 g de sucre semoule et cuillers à soupe d'eau

Progression :
1) Allumez le four à 150°(th 5 )
2) Mettez vos blancs dans un saladier avec une pointe de sel, puis montez-les bien fermes et a la fin ajoutez le sucre semoule et celui vanillé et battez encore 15 secondes .
3) Versez vos blancs montés dans un moule a cake(téflon ou flexipan)
puis installez dans un bain-marie rempli à moitié d'eau chaude, puis mettez au four pour 35mns.
4) Retirez du four et laissez refroidir hors de l'eau
5) Démoulez votre gâteau de blancs et coupez le en 6 tranches égales.
Installez vos 6 assiettes puis répartissez votre crème vanille et ajoutez dans chaque une tranche de gâteau d'oeufs.

Préparez votre caramel :
6) Dans votre casserole mettez votre sucre et vos cuillers d'eau, puis lorsque le caramel sera bien blond versez en un peu sur chaque ile flottante en dessinant un petit motif.

Réservez vos îles flottantes au froid.

* vous avez la recette de crème anglaise vanille sur le site.