Ile flottante

Ingrédients :
Ile flottante pour 6 personnes :
1/2 l de crème anglaise a la vanille
gâteau de blancs :
5 blancs d'oeufs
80 g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé et une pointe de sel
caramel :
50 g de sucre semoule et cuillers à soupe d'eau

Progression :
1) Allumez le four à 150°(th 5 )
2) Mettez vos blancs dans un saladier avec une pointe de sel, puis montez-les bien fermes et a la fin ajoutez le sucre semoule et celui vanillé et battez encore 15 secondes .
3) Versez vos blancs montés dans un moule a cake(téflon ou flexipan)
puis installez dans un bain-marie rempli à moitié d'eau chaude, puis mettez au four pour 35mns.
4) Retirez du four et laissez refroidir hors de l'eau
5) Démoulez votre gâteau de blancs et coupez le en 6 tranches égales.
Installez vos 6 assiettes puis répartissez votre crème vanille et ajoutez dans chaque une tranche de gâteau d'oeufs.

Préparez votre caramel :
6) Dans votre casserole mettez votre sucre et vos cuillers d'eau, puis lorsque le caramel sera bien blond versez en un peu sur chaque ile flottante en dessinant un petit motif.

Réservez vos îles flottantes au froid.

* vous avez la recette de crème anglaise vanille sur le site.

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Ile flottante posté par Arnaud le 21-04 11:05
Et bien pour aller "au fond des choses" ! : Escoffier est né en 1846 mort en 1935 alors que Lenotre né en 1920 et Thuries en 1938 ... Et pour terminer dans "Le Répertoire de la cuisine" Th.Gringoire et L.Saulnier (livre de Référence) edit 1914; page 226. Pour finir : "La bonne cuisine est la base du véritable bonheur" A.Escoffier.

Ile flottante posté par NELLY le 14-04 12:35
POUR L'ILE FLOTTANTE une idée
PLUS SIMPLE. LORSQUE LE BLANC EST BATTU ,METTRE DANS UN PLAT EXP.PIREX
10 SECONDES AU MICRO ONDE.C'EST SIMPLE. NELLY

Ile flottante posté par chef patrick le 14-04 11:03
Bonjour Arnaud vous avez en mettant ce commentaire raison et tort la recette d'Escoffier avec du biscuit de savoie rassis imbibé au marasquin puis parsemé de raisins puis recouvert d'une autre tranche pour reformer un biscuit puis nappé de chantilly tout cela dans un compotier empli de créme anglaise vanille bref c'est espéce d'étouffe chrétien ne portait ce nom que parcequ'il était la traduction de isle of paradise puisque vous n'êtes pas sans savoir que notre aimable auguste faisait la cuisine ,au sommet de sa gloire A l'hôtel SAVOY a LONDRES dans les mémoires de César Ritz son employeur on retrouve aussi cette traduction et cette recette n'a pas été servie dans une version francisée déja parce que le biscuit de Savoie s'appelle maintenant Génoise mais ou vous avez tort c'est que les 2 plus grands patissiers de leur génération que sont Yves Thuries et Gaston Lenotre traitent bien les "iles flottantes" comme je l'ai indiqué J'ai la chance de posséder une tres belle et ancienne blibiothèque de famille c'est ce qui me permets d'aller "au fond des choses" a plus pour d'autres débats qui enrichissent notre site gourmand chef Patrick