Jambon chaud aux morilles fraiches

Jambon chaud aux morilles fraiches
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Jambon chaud aux morilles fraiches pour 4 personnes personnes :

  1. 4 belles tranches de jambon coupées à l'os
  2. ou 8 si vous les préférez plus fines
  3. 120g de morilles fraîches*
  4. 20cl de crème liquide(30%)
  5. 20cl de fond de veau préparé
  6. 2 échalotes ciselées finement
  7. sel et poivre du moulin
  8. quelques gouttes de jus de citron.

Progression

1/Coupez les pieds de vos morilles puis avec un pinceau nettoyez les alvéoles puis passez les rapidement a l'eau courante puis égouttez les et taillez les plus grosses en 2.

2/Dans une casserole a fond épais, versez la crème et les échalotes ainsi que les morilles, salez et poivrez et laissez suer a couvert doucement 10 minutes*, puis versez le fond de veau et laissez cuire encore 5 minutes après l'ébullition, couvrez et éteignez le feu.

3/Au moment de la dégustation , installez vos tranches de jambon dans un plat creux, faites bouillir votre sauce morilles testez en l'assaisonnement puis ajoutez quelques gouttes de citron et versez bouillant sur vos tranches de jambon.
Idéal a servir avec des pâtes fraîches (tagliatelles linguines) ou plus original avec des pâtes japonaises ou chinoises.

*Les morilles fraîches doivent être bien cuites pour être dégustées, crues elles dégagent une toxine toxique très dangereuse puis que son action détruit les globules rouges.
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