Joues de raie en cerfeuillade

Joues de raie en cerfeuillade
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Joues de raie en cerfeuillade pour 4 personnes personnes :

  1. 12 belles joues de raie* parées et nettoyées
  2. 200g de petits champignons de Paris (bouchons )coupés en 4
  3. 50g de petits dés de jambon cru (vendéen si vous le pouvez)
  4. 3 gousses d\'ail nouveau
  5. 1 botte de cerfeuil juste lavé et essuyé
  6. 80g de beurre 1/2sel
  7. 1/2 jus de citron
  8. sel fin et poivre du moulin

Progression

1) 1heure avant le repas, faites fondre 60g de beurre avec quelques gouttes d\'huile dans votre grande poêle puis lorsqu\'il sera meunière, posez vos joues salez et poivrez puis en plein feu faites les cuire pendant 4 minutes, retournez les, salez(peu) et poivrez, faites aussi 4 minutes de cuisson, alors versez dessus un jus de citron puis débarrassez sur une petite plaque en gardant la poêle.

2) Remettre la poêle sur le feu, faites fondre le beurre puis ajoutez vos quartiers de champignons, salez et poivrez cuisson 5 minutes a plein feu puis couvrez et éteignez.

3) Hachez ensemble votre cerfeuil et votre ail puis gardez de côté.

4) Vos invités sont à l\'apéritif alors rallumez le feu sous votre poêle, ajoutez y vos dés de jambon cru puis vos joues avec le jus rendu, saupoudrez de votre cerfeuillade remuez puis servez sur un plat ou des assiettes bouillantes.

*Vous pouvez aussi confectionner cette recette avec des joues de Lotte.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

 


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