Le fond d'artichaut tourné Chatelaine et soubresade

Le fond d'artichaut tourné Chatelaine et soubresade 4.8/5 (1 votes)
         
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pour 4 personnes :

  • 4 beaux fonds d'Artichauts (camus de Bretagne) tournés et cuits dans un blanc*
  • 5 pommes de terre moyennes (nouvelles de Ré ou de Noirmoutier) épluchées
  • 4 tranches de Soubressade*
  • beurre demi-sel huile d'olives
  • thym et 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre blanc du moulin.

Progression

1)A l'aide d'une cuiller ronde à pomme parisienne retirez 4 ou 5 petites pommes cocotte dans chaque pomme puis plongez les dans de l'eau froide (pour le reste cuisez les vous en ferez plus tard une petite écrasée)

2)Egouttez vos pommes ,versez dans une casserole que couvrez d'eau ajoutez un peu de gros sel thym et laurier, après l'ébullition 10minutes après regardez qi la pointe du couteau s'enfonce si c'est le cas égouttez les plongez les dans de l'eau froide puis lorsqu'elles seront refroidies sortez les et placez les sur un plat avec une serviette humide dessus.

3) Dans une cocotte assez large mettez une grosse noix de beurre et une cuiller d'huile d'olives lorsque l'ensemble sera mousseux ajoutez vos pommes cocotte puis en les remuant souvent donnez leur une jolie couleur ,salez égouttez les en gardant le gras .

4) Remettez ce gras dans la cocotte allumez votre feu puis posez vos 4 fonds d'artichauts 2 minutes a l'envers puis 2 minutes a l'endroit, salez et poivrez du moulin, puis dans chaque artichaut, installez vos pommes en pyramide puis éteignez et couvrez.

5)Dans une poêle ,versez quelques gouttes d'huile d'olives lorsqu'elle sera chaude posez vos 4 tranches de Soubressade pour juste un aller-retour et laissez ainsi feu éteint.

6) Dressage
Placez vos artichauts au centre de votre assiette bien chaude, sur votre planche taillez 4a5 petits losanges de soubressade et placez autour des pommes, finir en versant sur chaque un peu de la cuisson de cette poêle.
ce goût affirmé de cette charcuterie de Majorque assaisonne les pommes et met en valeur celui de l'artichaut.

Merci a mon ami Alejandro de m'avoir fait découvrir ce joli produit qu'est "La Sobrasada"

www.laiberique.com

* La technique pour "tourner les artichauts " et le mode de cuisson expliquée dans cette recette
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fond-d-artichaut-coeur-du-perigord-2434.htm

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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


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