Le Gras Double a l'orange et carottes des mielles

Le Gras Double a l'orange et carottes des mielles 5.0/5 (2 votes)
         
Préparation :
Cuisson :
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pour 4 personnes :

  • 600g de Gras double précuit
  • 2échalotes émincées
  • thym citron 2 feuilles de laurier
  • 200g de carottes oranges des mielles*
  • 200g de carottes jaunes des mielles*
  • 60g de tomates pelées et concassées
  • ½ bouteille de Pacherenc de Vic Bilh
  • huile d'olive
  • sel fin
  • Piment d'Espelette en poudre
  • 1 pot de 230 g de confiture d'orange avec zestes.

Progression

Progression de la recette

1) Dans une cocotte versez 2 belles cuillers d'huile d'olive, ajoutez le gras double émincé ,les échalotes émincées, le thym et le laurier salez et poivrez d'Espelette et laissez suer ainsi a couvert 10 minutes .

2) Allumez votre four a 180°(th6)

3)Dans votre cocotte de gras double ajoutez votre tomate ,mouillez avec votre vin blanc, votre confiture d'orange et versez vos carottes taillées en petites boules arrondies de 2 a 3cm, resalez et poivrez d'un peu d'Espelette ,cuisson a couvert 1h puis éteignez votre four et laissez « reposer » 30 minutes dedans.

Alors pendant ce temps pour la décoration préparez des tranches fines de betterave Chioggia que vous taillerez en julienne.

Retirez alors les feuilles de laurier testez l 'assaisonnement de votre plat puis dressez sur de jolies assiettes bien chaudes ,les carottes harmonieusement et au dernier moment la julienne de Chioggia pour la texture.


*Les carottes des mielles très sucrées sont aussi appelées « carottes de sable » elles croissent dans la région de Créances dans la Manche.

Merci encore a mon ami Xavier Calizi qui m'a fait envoyer cette magnifique confiture d'orange provenant de son domaine du Cap Corse.

Infos : www.lescedratsducapcorse.com

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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Le Gras Double a l'orange et carottes des mielles

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tumbarello (invité)  2016-12-22

Exellente recette encore merci très bonnes fêtes et bonne continuation

auteur
Répondre
chef patrick  2016-12-09

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/le-gras-double-a-l-orange-et-carottes-des-mielles-2479.htm[/url] Bonjour
Une recette originale qui j'en suis sur surprendra vos invités par sa suavité lorsque vous leur servirez
a bientôt et....dites moi
Chef Patrick

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