Le Gras Double a l'orange et carottes des mielles

Le Gras Double a l'orange et carottes des mielles
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Préparation :
Cuisson :
Total :

pour 4 personnes :

  1. 600g de Gras double précuit
  2. 2échalotes émincées
  3. thym citron 2 feuilles de laurier
  4. 200g de carottes oranges des mielles*
  5. 200g de carottes jaunes des mielles*
  6. 60g de tomates pelées et concassées
  7. ½ bouteille de Pacherenc de Vic Bilh
  8. huile d'olive
  9. sel fin
  10. Piment d'Espelette en poudre
  11. 1 pot de 230 g de confiture d'orange avec zestes.

Progression

Progression de la recette

1) Dans une cocotte versez 2 belles cuillers d'huile d'olive, ajoutez le gras double émincé, les échalotes émincées, le thym et le laurier salez et poivrez d'Espelette et laissez suer ainsi a couvert 10 minutes .

2) Allumez votre four a 180°(th6)

3)Dans votre cocotte de gras double ajoutez votre tomate, mouillez avec votre vin blanc, votre confiture d'orange et versez vos carottes taillées en petites boules arrondies de 2 a 3cm, resalez et poivrez d'un peu d'Espelette, cuisson a couvert 1h puis éteignez votre four et laissez « reposer » 30 minutes dedans.

Alors pendant ce temps pour la décoration préparez des tranches fines de betterave Chioggia que vous taillerez en julienne.

Retirez alors les feuilles de laurier testez l 'assaisonnement de votre plat puis dressez sur de jolies assiettes bien chaudes, les carottes harmonieusement et au dernier moment la julienne de Chioggia pour la texture.


*Les carottes des mielles très sucrées sont aussi appelées « carottes de sable » elles croissent dans la région de Créances dans la Manche.

Merci encore a mon ami Xavier Calizi qui m'a fait envoyer cette magnifique confiture d'orange provenant de son domaine du Cap Corse.

Infos : www.lescedratsducapcorse.com

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Le Gras Double a l'orange et carottes des mielles :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                                   

 


Les derniers commentaires sur la recette Le Gras Double a l'orange et carottes des mielles

Répondre
tumbarello (invité)  2016-12-22

Exellente recette encore merci très bonnes fêtes et bonne continuation

auteur
Répondre
chef patrick  2016-12-09

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/le-gras-double-a-l-orange-et-carottes-des-mielles-2479.htm Bonjour
Une recette originale qui j'en suis sur surprendra vos invités par sa suavité lorsque vous leur servirez
a bientôt et....dites moi
Chef Patrick

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